Avatarı
Ihlas Haber Ajansı tarafından
16 Ekim, 2024 16:15 tarihinde yayınlandı
Okuma Süresi: 2dk
Yorum: 0

Safran yaprağı atıkları bilime hizmet ediyor

Karabük Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, proje kapsamında Safran yapraklarının gıdalarda kullanımı, safran bitkisinin sağlık üzerindeki potansiyel etkilerini daha fazla göz önüne çıkaracağını söyledi.
Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran’ın “Enkapsüle Safran Yaprağı (Petal) Atıklarının Fermente Süt İçeceğinde Fonksiyonel Etkilerinin Araştırılması" başlıklı proje ile TÜBİTAK 2218 yurt içi doktora sonrası araştırma burs programı kapsamında destek almaya hak kazandı. Proje hem gıda israfını azaltmaya hem de tüketicilere daha sağlıklı ve besleyici ürünler sunmayı amaçlıyor.
UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan Karabük’ün Safranbolu ilçesiyle özdeşleşen ve "dünyanın en pahalı baharatı" olarak adlandırılan safran, Safranbolu’nun asırlık mirası olarak sadece ekonomik bir değer değil, aynı zamanda sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çekiyor.
Karabük Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, bu değerli bitkinin yaprak atıklarının gıda atığı olmaktan çıkarılarak fonksiyonel bir bileşene dönüştürülmesi için önemli bir çalışma başlattı.
Proje, safran yapraklarının enkapsülasyon yöntemiyle fermente süt içeceklerine eklenmesiyle bu içeceklere sağlık faydası sağlayacak yeni fonksiyonlar kazandırmayı hedefliyor.
Bilimsel İnovasyon: Gıda Atıklarının Dönüşümü
Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran’ın projesi, safran yaprağı gibi değerlendirilmeyen bitkisel atıkları fonksiyonel gıdalara dönüştürmeyi amaçlıyor. Bu kapsamda, safran yapraklarının biyoaktif özellikleri incelenerek fermente süt içeceklerine nasıl katkı sağladığı araştırılacak.
Safran yapraklarının gıdalarda kullanımı, safran bitkisinin sağlık üzerindeki potansiyel etkilerini daha fazla göz önüne çıkaracak. Proje kapsamında, fermente süt içecekleri üzerine yapılan araştırmalar, safranın sadece baharat olarak değil, aynı zamanda fonksiyonel bir sağlık bileşeni olarak da kullanılabileceğini gösteriyor.
Karabük Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Öğr. Üyesi İlkay Buran, akademik çalışmaları kapsamında Safran üzerine hazırladıkları projede Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Anabilim Dalı’ndan Prof. Dr. Şebnem Budak ve Karabük Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hüseyin Avni Kırmacı ile birlikte çalıştıklarını belirtti.
Proje konusunun “Enkapsüle Safran Yaprağı (Petal) atıklarının fermente süt içeceğinde fonksiyonel etkilerinin araştırılması olduğunu söyleyen Buran, Ekim ve Kasım 2023’te hasat edilen Safran yapraklarını kurutup enkapsülasyon işlemiyle belirli solüsyonlardan geçirdiklerini ve ön deneme çalışmalarını başarıyla tamamladıktan sonra TÜBİTAK 2218 programına başvurduklarını ifade etti.
Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, “Bu projede geçen ay sonuçlandı ve başarıyla bunu gerçekleştireceğiz. Safran, Batı Karadeniz’in en değerli bitkisi olarak bilinir ve ’kırmızı altın’ olarak adlandırılır. Bizim amacımız Safran zaten değerli fakat atık demeye bile kıyamadığımız bu taç yaprakları ve içerisindeki polenlerin ayrıştırıldıktan sonra değerlendirilmesini istedik. Safran zaten kendisi antioksidan ve fenolikçe zenginiydi. Acaba yapraklarında da aynı bileşenlere sahip mi diye çalışmalarını gerçekleştirdik. Bu projede süt ürünleri antioksidan ve fenolikçe zayıf olduğu için Safran yapraklarının enkapsülasyon sonrası fermente süt içeceğindeki kalite analizlerine gerçekleştireceğiz. Burada fiziksel, kimyasal, mikrobiolojik ve fonksiyonel nitelik taşıyan özellikleri değerlendirecek. Bununla birlikte duysal analiz parametrelerine bakılacak” dedi.
Safranbolu Safran’ının 2024 yılında coğrafi işaret almasının uluslararası bir önem taşıdığını da belirten Buran, “Biz de sürdürülebilirlik, atıkların değerlendirilmesi kapsamında bulunduğumuz bölgedeki ürünü değerlendirip bileşenlerinden faydalanmak istedik. Dolayısıyla fonksiyonel bir gıda demek sağlığa faydalı gıda bileşenlerini bünyemize alabilmek. Biz de bunun süt ürünüyle birlikte bir entegrasyonunu gerçekleştirmek istiyoruz” diye konuştu.

Bizi sosyal medyadan takip edin

Namaz Vakitleri

Karabuk
14
Ekim Salı
1447 HİCRİ Rebiulahir 22
Yatsı Vakti
Şuanki vakit
Yatsı
İmsak vaktine kalan süre
 
  İmsak
05:28
  Güneş
06:53
  Öğle
12:41
  İkindi
15:46
  Akşam
18:18
  Yatsı
19:38

Çok Okunanlar

blank
Eğitim

MİLLİ EĞİTİMDE YAP-BOZ’A KALDIĞI YERDEN DEVAM !

blank
Karabük

70. Yıl

blank
Karabük

YRP Karabük Belediye Meclis Grubundan Açıklama

blank
Karabük

Karabük’te Çocuk Hastaya Kendi Dişi Nakledildi

blank
Karabük

Feci kazada hayatını kaybeden çift son yolculuğuna uğurlandı

blank
Yenice

Yenice’de off-road coşkusu: Başkanın “co pilot” olduğu araç havada uçtu!

blank
Bölge Haberleri

CHP’Lİ Akay’dan Filyos Çayı Uyarısı

blank
Karabük

Karabük’te Zabıta Ekiplerinden Marketlere  Denetim

blank
Ekonomi

BU POTANSİYELİ AKILLI DEĞERLENDİREBİLİRSEK, DÜNYANIN EN ZENGİN ÜLKESİ OLABİLİRİZ !

blank
Karabük

Safranbolu’da Bağışlar Başladı: Dünyanın İlk Düğün Evi Müzesi Hayata Geçiyor

Video Haberler

blank

Kastamonu’da uyuşturucu operasyonu: 1 tutuklama

blank

“Sanatla Yaşam” Programına KBÜ’den Akademik Destek

blank

Otomobillerde kış bakımı, büyük masrafların önüne geçiyor

blank

Çağdaş Çavuş: “Bütün maçlara talip olduğumuzu herkes çok iyi bilmeli”

blank

Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın Rize’de konvoyunun geçeceği tünelde trafik polisleri olası kazayı önledi

blank

Uzmanı açıkladı: “Yüzeysel yağışlar barajlara etkili değil”

blank

Gürcü sağlık çalışanları, 1 gününü Samsun’daki hastanede geçirdi

blank
Avatarı
Ihlas Haber Ajansı tarafından
15 Ekim, 2025 00:52 tarihinde yayınlandı
Okuma Süresi: 1dk
Yorum: 0

Kastamonu’da uyuşturucu operasyonu: 1 tutuklama

Kastamonu’da jandarma grupları tarafından düzenlenen operasyonda bir ölçü uyuşturucu unsurla yakalanan kuşkulu tutuklandı.
Edinilen bilgiye nazaran, Kastamonu Vilayet Jandarma Komutanlığı takımları tarafından uyuşturucu ile gayret kapsamında tespiti yapılan F.Ş. isimli şüpheliye yönelik operasyon düzenlendi. Gerçekleştirilen operasyonda 29 gram metamfetamin, 93 gram bonzai, 11 gram skunk, 1 adet hassas terazi, 2 adet cep telefonu ve SIM kartı ile 37 bin 580 TL nakit para ele geçirildi.
Ele geçirilen gereçlere el konulurken, olayla ilgili gözaltına alınan F.Ş. tutuklandı.

Bizi sosyal medyadan takip edin

Namaz Vakitleri

Karabuk
14
Ekim Salı
1447 HİCRİ Rebiulahir 22
Yatsı Vakti
Şuanki vakit
Yatsı
İmsak vaktine kalan süre
 
  İmsak
05:28
  Güneş
06:53
  Öğle
12:41
  İkindi
15:46
  Akşam
18:18
  Yatsı
19:38

Çok Okunanlar

blank
Eğitim

MİLLİ EĞİTİMDE YAP-BOZ’A KALDIĞI YERDEN DEVAM !

blank
Karabük

70. Yıl

blank
Karabük

YRP Karabük Belediye Meclis Grubundan Açıklama

blank
Karabük

Karabük’te Çocuk Hastaya Kendi Dişi Nakledildi

blank
Karabük

Feci kazada hayatını kaybeden çift son yolculuğuna uğurlandı

blank
Yenice

Yenice’de off-road coşkusu: Başkanın “co pilot” olduğu araç havada uçtu!

blank
Bölge Haberleri

CHP’Lİ Akay’dan Filyos Çayı Uyarısı

blank
Karabük

Karabük’te Zabıta Ekiplerinden Marketlere  Denetim

blank
Ekonomi

BU POTANSİYELİ AKILLI DEĞERLENDİREBİLİRSEK, DÜNYANIN EN ZENGİN ÜLKESİ OLABİLİRİZ !

blank
Karabük

Safranbolu’da Bağışlar Başladı: Dünyanın İlk Düğün Evi Müzesi Hayata Geçiyor

Video Haberler

blank

Kastamonu’da uyuşturucu operasyonu: 1 tutuklama

blank

“Sanatla Yaşam” Programına KBÜ’den Akademik Destek

blank

Otomobillerde kış bakımı, büyük masrafların önüne geçiyor

blank

Çağdaş Çavuş: “Bütün maçlara talip olduğumuzu herkes çok iyi bilmeli”

blank

Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın Rize’de konvoyunun geçeceği tünelde trafik polisleri olası kazayı önledi

blank

Uzmanı açıkladı: “Yüzeysel yağışlar barajlara etkili değil”

blank

Gürcü sağlık çalışanları, 1 gününü Samsun’daki hastanede geçirdi