Karabük Üniversitesi’nde düzenlenecek sempozyumda Anadolu’nun ekmek değerlendirme geleneği araştırılacak, yöresel tarifler kayıt altına alınacak ve canlı mutfak uygulamalarıyla sergilenecek.
Anadolu’nun yüzyıllardır süregelen “israf etmeme” kültürü, Karabük Üniversitesi’nde bilim ve gastronomi ekseninde ele alınacak.
Karabük Üniversitesi Turizm ve Gastronomi Bilimleri Araştırmaları Komisyonu (TGBA) ile Sinangil Un iş birliğinde düzenlenecek “COP31 Yolunda Sıfır Atık Anadolu Sofraları Sempozyumu”, 7 Ekim 2026’da KBÜ Merkez Kampüsü’nde gerçekleştirilecek.
KBÜFEST kapsamında düzenlenecek etkinliğin teması ise “Ekmek, Geleneksel Bilgi, Kültürel Miras ve İklim Eylemi” olarak belirlendi.
Anadolu’nun tarifleri sahneye taşınacak
Sempozyum kapsamında Türkiye’nin farklı bölgelerinden geleneksel ekmek değerlendirme yöntemleri mercek altına alınacak.
Akademisyenler, öğrenciler, profesyonel şefler ve geleneksel bilgi taşıyıcılarının katılımıyla gerçekleştirilecek çalışmalarda, artan veya bayat ekmekle hazırlanan yöresel yemekler araştırılacak ve belgelenecek.
Araştırılan tarifler standart reçetelere dönüştürülürken, yemeklerin hazırlanışındaki temel teknikler canlı mutfak uygulamalarıyla katılımcılara aktarılacak.
Böylece Anadolu’nun farklı yörelerinde ekmeğin yalnızca temel gıda olarak tüketilmediği; çorbalardan ana yemeklere, tatlılardan çeşitli yöresel ürünlere kadar farklı şekillerde değerlendirildiği uygulamalar kayıt altına alınacak.
Mutfak hafızası kayıt altına alınacak
Etkinlikte yerel ustalar ve kaynak kişiler tarafından aktarılan geleneksel bilgiler de çalışmalara dahil edilecek.
Organizasyonun klasik bir akademik toplantının ötesinde, araştırma ve uygulamayı aynı zeminde buluşturması hedefleniyor.
Canlı uygulamalarda yalnızca tüketime uygun ve güvenli durumdaki ekmeklerin kullanılacağı belirtilirken; gıda güvenliği, hijyen, bilinçli tüketim ve kaynakların verimli kullanılması konularına da dikkat çekilecek.
Gelenekten sıfır atık yaklaşımına
Sempozyumun önemli başlıklarından birini ise geleneksel mutfak bilgisinin günümüz gıda israfı ve sürdürülebilirlik tartışmalarındaki yeri oluşturacak.
Emeğin, toprağın, suyun ve enerjinin ürünü olarak değerlendirilen ekmeğin israf edilmemesine yönelik geçmişten gelen yöntemler; sıfır atık, döngüsel gastronomi ve iklim eylemi çerçevesinde yeniden ele alınacak.
Anadolu’nun mutfak hafızasında bulunan bu bilgilerin bilimsel çalışmalarla belgelenmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanıyor.
Başvuru takvimi
Türkiye’deki üniversitelerin başvurusuna açık olan sempozyum için belirlenen takvim şöyle:
23 Eylül 2026: Ön başvuru ve katılım bildirimi
28 Eylül 2026: Özet ve çalışma bilgilerinin teslimi
29 Eylül 2026: Kabul edilen çalışmaların ilanı
7 Ekim 2026: Sempozyum
27 Ekim 2026: Genişletilmiş kitap bölümü teslimi
Sempozyumla ilgili başvuru ve bilgi için [email protected] adresine ulaşılabilecek.
