Ramazan ayında sofraların vazgeçilmezi olan tatlılara, bu kez bir baklava eklendi. Bu baklava üstelik hem pratik hem de bütçe dostu bir tarifle dikkat çekiyor.
Yalnızca birkaç malzemeyle hazırlanan “Çingen Baklavası”, özellikle ekonomik olması ve kısa sürede yapılabilmesiyle öne çıkıyor.
Geleneksel mutfakta yer alan bu tarifte yalnızca 3 adet yufka, ceviz içi, tereyağı ve üzüm pekmezi kullanılıyor. Şerbet yerine pekmezli karışım tercih edilmesi ise hem doğal hem de maliyeti düşük bir alternatif sunuyor. Hazır baklavaya göre çok daha uygun fiyatla hazırlanabilen tatlı, kalabalık iftar sofraları için ideal bir seçenek oluşturuyor.
Yapımı ise oldukça kolay. Eritilen tereyağıyla yağlanan tepsiye yufkalar serilip aralarına ceviz konuluyor. Dilimlenen baklava kısa sürede fırında kızartılıyor. Ayrı bir kapta kaynatılan pekmez ve su karışımı ise fırından çıkan tatlının üzerine dökülerek dinlenmeye bırakılıyor. Yaklaşık 10-15 dakikalık pişirme süresi sayesinde yoğun Ramazan temposunda bile rahatlıkla hazırlanabiliyor.
Özellikle artan yufkaları değerlendirmek isteyenler için de iyi bir alternatif olan Çingen Baklavası, az malzemeyle çok kişilik bir tatlı hazırlama imkanı sunuyor. Ramazan’ın bereketini sofralara taşıyan bu geleneksel lezzet, hem ekonomik hem de pratik oluşuyla bu yıl da tercih edilen tatlılar arasında yerini alıyor.
“Safranbolu Sofrası Bir Tarih ve Etnografya Çalışması” adlı kitabı ile bölgenin gastronomi hafızasına 135 farklı lezzeti kayıt altına alan Yüksek Mimar İbrahim Canbulat’ın kalemiyle, Safranbolu Çingen (Cingan) Baklavası tarifi (6 Kişilik) şöyle: Malzemeler 3 Yufka Ekmeği 125 gr (1,5 su bardağı) ceviz içi 115 ml (yarım su bardağı) üzüm pekmezi (evinizde ne pekmezi varsa olur) 125 gr (yarım su bardağı) tereyağ.
İlk olarak tereyağını kısık ateşte (125 gr) tavada eritiyoruz. Bu arada 175 derecede fırını ısıtıyoruz. Sac yufka, pişmiş yufka ya da kurutulmuş yufkayı (3 adet) küçük tepsimizin (30 cm çapında) zeminini fırça ile ince bir tabaka halinde yağlıyoruz. Üzerine bir tam yufkayı açıyoruz. Tepsimizin dört kenarından yufkalar taşacak biçimde olursa kolaylık olacaktır. Bu nedenle tepsinin orta kısmını ceviz içi, badem, fındık, fıstık gibi bunlardan birini biz baklavaya ceviz içi ile devam ettik. Yarım kase cevizi havanda dövdük. (Blenderden geçirince yağı açığa çıkıyormuş) Eski usul cevizi ufalanan havandan üzeri yağlı olan yufkanın orta kısmına eşit miktarda döküyoruz. Ardından diğer yufkaları el yordamıyla parçalara ayırıyoruz. Ceviz içini döktüğümüz orta alanı kapatacak biçimde yerleştiriyoruz ve üzerine yağ sürüyoruz. Bu işlemi birkaç kez ceviz içi dökerek üzerini yufka parçaları ile kapatarak yapmaya devam ediyoruz. Tepsinin derinliğine ve iç malzeme miktarınıza göre tepsinin orta kısmını en altındaki yufkanın kenar yaprağıyla üzerini kapatıyoruz. Oluşan bütünün üzerini yağlıyoruz ve üzerini eşit aralıklarla bıçakla kesiyoruz. İlerde bu kesme işlemi şerbeti için önem taşıyacak. Fırında 10 dakikada pişirdikten sonra tepsimizin üzerine dökmek için şerbetini hazırlıyoruz. Şerbeti için yarım kase pekmezi kıvamına göre yarım çay bardağı su ile sulandırabilirsiniz. Lütfen çok fazla sulandırmayınız, bunu sizin göz kararınız belirleyecektir.. Pekmezi su ile karıştırıp bir tencerede kaynatıp, tepsi fırından çıktığında 5 dakika sonra şerbetimizi eşit bir biçimde tepsiye döküyoruz. Sonrada dinlenmeye alıp, baklavayı soğuk halde tüketiniz. Şimdiden afiyet olsun.
