Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Kısmı Öğretim Üyesi tıpkı vakitte Veteriner Besin Hijyenistleri Derneği Lideri Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurbanlık hayvan seçerken dikkat edilmesi noktalardan bahsederek, “Hayvanlar tercih edilirken bilhassa burunlarından, ağızlarından akıntı gelmemesi, doğal deliklerin üzücü kokulu bir akıntının olmaması gerekiyor. Ayrıyeten hırıltılı bir teneffüsünün olmaması en başta dikkat edilecek hususlardır” dedi.
OMÜ Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurbanlık hayvan seçimi ve kesim sürecine ait sıhhat ve hijyen kuralları hakkında değerli açıklamalarda bulundu. Kurban ibadetinin halk sıhhati, hayvan refahı ve etraf şuuru açısından da büyük ehemmiyet taşıdığını söyleyen Gücükoğlu, her yıl Kurban Bayramı’nda kesilen büyükbaş ve küçükbaş hayvanın Türkiye’de yıllık kesilen hayvanların yüzde 15’ine denk geldiğini belirtti.
Yoğun hayvan hareketi, hastalık yayılımı, etraf kirliliği ve besin güvenliği açısından risk oluşturabildiğini söz etti.
Kurbanlık seçerken bunlara dikkat
Kurbanlık alacak vatandaşlara kıymetli ihtarlarda bulunan Prof. Dr. Gücükoğlu, “Hayvanın kulak küpesinin ve veteriner sıhhat raporunun kesinlikle bulunması gerekir. Gözleri kör, topal, boynuzları kökten kırık, çok zayıf, hamile yahut yeni doğum yapmış hayvanlar kurbanlık olarak uygun değildir. Kurbanlık hayvanlar en az yaş hududuna ulaşmış olmalıdır. Sığır ve manda 2, koyun ve keçi 1, deve ise 5 yaşında olmalıdır. Hayvan pazarları üzere kontrollü alanlardan alışveriş yapılmalı, sokak satıcılarından uzak durulmalıdır” diye konuştu.
Kesim hijyenine kesinlikle uyulmalı
Kesim süreçlerinin kesinlikle ruhsatlı mezbahalarda ya da süreksiz kesim yerlerinde yapılması gerektiğini söyleyen Gücükoğlu, “Kendi özel alanlarında kesim yapacak vatandaşlar, etrafa ziyan vermeyecek ve hayvana acı çektirmeyecek halde bu süreci gerçekleştirmeli. Hayvanlar, başkalarının gözü önünde kesilmemeli, kesim sırasında kullanılan bıçak keskin ve gereğince uzun olmalı. Hayvanın acı çekmemesi ve tesirli kan akışı için bölümün tek atakta yapılması gerekiyor. Bıçağın hayvanın boyun genişliğinin 1.5-2 katı uzunluğunda olması ülküdür. Ayrıyeten kan akımı tam sağlanmalı, hayvanın öldüğünden emin olunmadan deri yüzme ve parçalama süreçleri başlatılmamalı” formunda konuştu.
Etin koruması ve tüketimi için altın kurallar
Etlerin buzdolabına konmadan evvel serin bir yerde en az 5-6 saat bekletilmesi gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Gücükoğlu, “Et, sıcak halde poşetle buzdolabına konmamalı. Bu, bozulmayı hızlandırır. Etler buzdolabında 5-6 gün, kıyma ise 3 gün koruma edilebilir. Daha uzun saklama için eksi 18 derecede derin dondurucuya konulmalıdır. Sakatatlar, etten başka saklanmalı ve 24 saat içinde tüketilmelidir. Etler kesinlikle uygun pişirilmeli, iç sıcaklığı 70 dereceyi geçmelidir. Kavurma yahut salamura formülleriyle de et uzun müddet sağlıklı halde koruma edilebilir” tabirlerini kullandı.
