Güneş Altında Salça Mesaisi
Karabük’te yazın bereketi kış sofraları için hazırlanmaya başladı. Kentin köylerinde ve mahallelerinde ev yapımı salça telaşı yaşanırken, kazanlar kuruluyor, tepsiler güneşe seriliyor. Yıllardır sürdürülen geleneksel hazırlıklar, imece kültürüyle birlikte yaşatılıyor.
Yaz mevsiminin sıcak günleri, Karabük’te kış hazırlıklarının da başlangıcını beraberinde getirdi. Özellikle köylerde yaşayan vatandaşlar, yaz boyunca yetişen domates ve biberleri kış aylarında tüketmek üzere salçaya dönüştürmeye başladı.
Pazarlardan ve üreticilerden alınan salçalık domates ve biberler, önce özenle ayıklanıp yıkanıyor. Ardından doğranan sebzeler çeşitli işlemlerden geçirilerek salçalık kıvama getiriliyor.
Geleneksel yöntemle hazırlanan karışımlar, geniş tepsilere alınarak güneş altında bekletiliyor. Yaz sıcağında suyunu yavaş yavaş kaybeden salçalar, günler süren emeğin ardından kavanozlara doldurularak kış aylarında kullanılmak üzere kaldırılıyor.
İmece usulü hazırlık
Karabük’ün köylerinde salça hazırlığı, yalnızca kışlık yiyecek hazırlamakla sınırlı kalmıyor. Aynı zamanda komşuluk ilişkilerinin ve imece geleneğinin de yaşatıldığı bir döneme dönüşüyor.
Bir evde başlayan hazırlığa komşular da katılıyor. Kimi sebzeleri ayıklarken kimi doğrama ve süzme işine yardımcı oluyor. Tepsilere alınan salçaların güneş altında düzenli şekilde karıştırılması da günler boyunca devam ediyor.
“Ev yapımının tadı farklı”
Her yıl kışlık salçasını kendi imkanlarıyla hazırlayan vatandaşlar, zahmetli olmasına rağmen bu geleneği sürdürmekten memnun olduklarını ifade ediyor.
Salçanın hazırlanmasının birkaç günlük değil, güneşin durumuna göre günler süren bir emek istediğini belirten vatandaşlar, özellikle ev yapımı ürünlerin lezzetinin sofralarda farkını gösterdiğini dile getiriyor.
Geleneksel yöntemde hazırlanan domates salçasının güneşte bekletilerek yoğunlaştırılması, yaz aylarının sıcaklığından yararlanılan yöntemlerden biri olarak biliniyor.
Kış sofralarının hazırlığı şimdiden başladı
Domates ve biber salçasının yanı sıra Karabük’te yaz aylarında turşu, erişte, tarhana ve çeşitli kurutmalıkların hazırlıkları da yapılıyor.
Yaz boyunca sürdürülen bu hazırlıklarla birlikte vatandaşlar, kış aylarında kullanacakları ürünleri kendi imkanlarıyla hazırlayarak hem geleneksel lezzetleri yaşatıyor hem de yazın bereketini kış sofralarına taşıyor.
Karabük’te güneş altında başlayan salça mesaisi, kavanozlara giren her kaşıkla birlikte kış sofralarına uzanan geleneksel bir lezzet hikayesine dönüşüyor.
