Ev yapımı konservelerde bakteri riski: "Ölüme yol açabiliyor"

Ev yapımı konservelerde bakteri riski: "Ölüme yol açabiliyor"

Kış hazırlıkları kapsamında gerçekleştirilen konserve yapımı konusunda uzmanlardan kritik bir uyarı geldi. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, ev yapımı konservelerde üreyebilen clostridium botulinum bakterisinin ölümcül tehlikelerine dikkat çekti.

Toprak kökenli olan bu bakterinin spor oluşturarak uygun koşulları beklediğini belirten Mortaş, oksijensiz ve pH 4,6'nın üzerindeki ortamların bakteri için elverişli olduğunu ifade etti. Evde yapılan kaynatma işlemlerinin vejetatif bakterileri yok ettiğini ancak sporları ortadan kaldıramadığını vurgulayan uzman, bu durumun konserveleri riskli hale getirdiğini belirtti.

Bakterinin ürettiği toksinin son derece güçlü olduğunu aktaran Mortaş, gram düzeyindeki bir toksinin milyonlarca insanı öldürebilecek kapasitede olduğunu söyledi. Zehirlenme belirtileri arasında bulantı, kusma, çift görme ve göz kapağı düşüklüğü yer alırken, sürecin solunum yetmezliği ve ölümle sonuçlanabileceği ifade edildi.

Tüketicilerin pazar ve market alışverişlerinde dikkatli olması gerektiğini belirten Mortaş; kapağı açık, sızdıran veya bombaj yaparak şişmiş konservelerin kesinlikle satın alınmaması gerektiğini kaydetti. Özellikle düşük asitli sebzelerin konservelerinde riskin yüksek olduğuna dikkat çekilerek vatandaşlara ev yapımı ürünlerde hijyen ve doğru sıcaklık kurallarına uymaları çağrısında bulunuldu.

1 / 1

Kaynak: İHA