Amasya’nın Merzifon ilçesinin tescilli lezzeti keşkek, çömlekte tahta kaşıkla dövülerek hazırlanıyor. Et, nohut ve yarma da katılarak çömlekte pişirilen keşkek yöre halkı tarafından dövülme olarak yorumlanan tahta kaşıkla ezilmesi sonrasında servis ediliyor.
Besleyici ve doyurucu
Merzifon keşkeği genel olarak bayram sabahlarında, düğünlerde ve özel konuklara ikram edilen besleyici ve doyurucu olması, hazmının kolaylığı ile uzun müddet tadının damakta kalması özelliğiyle bilinen lezzetli bir yemek. Büyükbaş hayvan ya da ördek yahut kaz eti, nohut, yarma ve tereyağı da katılarak çömleğin içinde taş fırınlarda yaklaşık 12 saat odun ateşinde pişirilen keşkek çömlek içinde ahşap kaşık yardımıyla çarpılarak bütün eserlerin ezilip lapa haline getiriliyor. Üzerine tereyağlı salça sos ek edilip sıcak ikram edilmesi bu coğrafik işaret tescilli lezzetin ayırt edici özellikleri ortasında gösteriliyor.
Gastronomi şenliğinde ikram edildi
Merzifon Belediyesi ve Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) iş birliğiyle birincisi gerçekleştirilen Merzifon 1. Memleketler arası Gastronomi ve Turizm Festivali’nde ziyaretçilere ikram edilen keşkek, lezzetiyle damaklarda iz bıraktı.
‘Keşkeği dövdün mü?’
Yemeğin hazırlanırken durumunun ‘Keşkeği dövdün mü?’ biçiminde sorulduğunu anlatıp çömlekteki keşkeği tahta kaşıkla dakikalar boyunca hafif dokunuşlarla ezdiklerini anlatan Dava Kayaoğlu, "Bu yemek dövülerek yapılıyor. Çömlekteki keşkeğimizi sakız kıvamına gelene kadar dövüyoruz" dedi.
Tarihi 3 bin yıllık
Keşkeğin tarihinin 3 bin yıl öncesine Hititler devrine kadar dayandığını belirtip hükümdarlara ikram edildiğine değinen gurme Yaman Kesim de Merzifon’un coğrafik işaret tescilli bu yemeğine et olarak büyükbaş hayvan etinin yanı sıra ördek yahut kaz eti eklendiğini söyledi.
İlçede birincisi düzenlenen Merzifon 1. Milletlerarası Gastronomi ve Turizm Festivali’ne çok sayıda usta şef katıldı. Kazan kazan yemeklerin ikram edildiği şenlikte müsabakalar da düzenlendi.
‘Dövülerek’ hazırlanan tescilli lezzet: Merzifon keşkeği
‹
›