Dikenli dallardan sofralara kuşburnunun zahmetli yolculuğu

Gümüşhane, Türkiye'nin doğal kuşburnu çeşitliliğinin büyük bir kısmına ev sahipliği yapıyor. Sonbaharın gelmesiyle birlikte eylül ve ekim aylarında olgunlaşan bu şifalı meyve, halk arasında dikenli gül olarak da anılıyor. Yüksek C vitamini deposu olan kuşburnu, kentin hem kültürel hem de ekonomik hayatında önemli bir yer tutuyor.

Tekke Beldesi'nde yaşayan vatandaşlar, dikenli dallar arasından meyveleri büyük bir titizlikle tek tek topluyor. Zahmetli bir sürecin ardından saplarından ayrılan ve yıkanan kuşburnular, kazanlarda kaynatılarak yumuşatılıyor. Ardından mikserle ezilen meyveler, çekirdek ve kılçıklarından arındırılmak üzere kevgir ve ince elekten geçiriliyor.

Üretim sürecini anlatan Seval Toprak, toplama aşamasının dikenler nedeniyle zorlu geçtiğini ancak C vitamini deposu olduğu için bu zahmete katlandıklarını belirtiyor. Meyvenin marmelat ve çay olarak tüketildiğini ifade eden Toprak, temizlenen ve kaynatılan meyvelerin pürüzsüz kıvama getirilerek leğenlerde pişirildiğini aktarıyor.

Günün yarısını alan bu meşakkatli hazırlık hakkında konuşan Melike Toprak ise sabah saatlerinde başlayan mesainin akşam saatlerine kadar sürdüğünü söylüyor. Odun ateşinde son pişirme aşamasıyla marmelat haline getirilen kuşburnu, yöre halkının kışlık sofralarını süslüyor. Gümüşhane'de bu geleneksel lezzet; marmelat, reçel, çay ve meyve suyu gibi pek çok farklı ürüne dönüştürülerek yaşatılıyor.

Kaynak: İHA