Rize’nin coğrafik işaretli Derepazarı Pidesi yiyenlerin damağında kalıcı bir lezzet bırakırken, kuşaktan nesile devam etmesi için eski ustalar kendi oğullarını pide ustası olarak yetiştiriyor.
Rize’nin coğrafik işaretli eseri olan Derepazarı Pidesi, yiyenleri kendisine hayran bırakıyor. Rize’nin Derepazarı ilçesine ilişkin olan bu lezzet ismini ilçeden alıyor. İçerisine konulan peynirinden tereyağına kadar her şey Kaçkar Dağları’nda beslenen hayvanlardan temin ediliyor. Hal bu türlü olunca pide de vazgeçilmez bir lezzet hali alıyor. Pidenin geleceği için de yeni ustalar yetişmeye başlıyor. Rize’nin Derepazarı İlçesi’nde pide ustalığı yapan Efkan Kart, 2 oğlunu da kendisi üzere pide ustası olarak yetiştiriyor. Pidenin geleceğine hizmet etmeyi isteyen Kart, Derepazarı Pidesi’nin kuşaklarca sürmesini istek ediyor.
Organik tereyağı, peynir ile yapılması Derepazarı Pidesi’ni öbür pidelerden farklı kıldığını lisana getiren Pide Ustası Efkan Kart “Derepazarı Pidemiz, Kaçkar Dağlarında beslenen ineklerin sütlerinden yapılan peynirinden, yağından kullanılan ve odun ateşinde pişen bir eser. Müşteriye nazaran ince kenar yahut kalın kenar olarak yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak yapıyoruz hamurunu. Bana sorarsan makbulü ince kenar ve güzel pişmiştir. O biçimde olunca pidenin lezzetini daha yeterli alıyorsun. Odun ateşinde pişmiş Derepazarı pidesi burada çok meşhurdur” sözlerini kullandı.
2 oğlunu da kendi üzere birere Derepazarı Pidesi ustası olarak yetiştirdiğini lisana getiren Kart “Benim 2 oğlum var. 2’sini de pide ustası olması için yetiştiriyorum. 2 yıldır burada yanımdalar. Çıraklıktan başladılar. Hamur yoğurarak başladılar, artık pide yapmayı öğrendiler. Şuanda da onlarla bir arada profesyonel ustalığa yanlışsız gidiyoruz. Şuanda başlarında duruyorum, eksikleri olunca tamamlıyorum. İnşallah yaz döneminde âlâ birer usta olarak piyasada çalışmaya başlayacaklar” dedi.
Babasından aldığı ustalığı öğrenen 18 yaşındaki Pide Ustası Kaan Kart ise pidenin yapılış evrelerini “Önce hamurumuzu tarzına uygun açıyoruz. Ununu, tuzunu, suyunu makul ölçülerde koyuyoruz. Birazda mayasını koyuyoruz. Mayası geldikten sonra hamuru kesiyoruz ve daha sonra hamur biraz dinleniyor. O kabardıktan sonra hamurumuzu hoş açıp peynirli pidemizi yapıyoruz. Peynirimiz yaylalardan geliyor. Yağımızda birebir halde. O yüzden de tercih ediliyor” tabirlerini kullanarak anlattı.
Hamza Batın Salep isimli vatandaş da Derepazarı Pidesi’ni severek tükettiklerini lisana getirerek “Derepazarı Pidesi aslında meşhur. Bizde seviyoruz. O nedenle yiyoruz. Peynirli pide benim damak zevkime uyuyor. Benim hoşuma gidiyor. Bir de içerisine Rize Kavurması da koydurtuyorum bazen. O da beni benden alıyor” formunda konuştu.
