Bayburt’un soğuğu meslek öğretti: 24 yaşında 45 çeşit ekmek üretiyor

Bayburt'un çetin kış şartlarından kaçarak sıcağı arayan 24 yaşındaki Mert Baykara, 14 yaşında adım attığı fırıncılık mesleğinde on yılı geride bırakarak 45'e yakın ekmek çeşidinin ustası haline geldi.

Bir arkadaşının vesilesiyle pide ve lahmacun salonunda çalışmaya başlayan Baykara, Bayburt'un soğuk ikliminden uzaklaşmak için sığındığı fırın ateşini tutkuya dönüştürdü. İlk birkaç gecenin ardından mesleğe bağlanan genç fırıncı, kendini geliştirmek amacıyla İstanbul başta olmak üzere büyük şehirlere giderek farklı üretim tekniklerini öğrendi.

Gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller üzerine farklı işlerde deneyim kazanan Baykara; beyaz ve renkli ekmeklerin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta yapımında da uzmanlaştı. Zanaat öğrenmeyi bir okul eğitimiyle eşdeğer gördüğünü belirten Baykara, on yıllık emek sonucunda bugün lezzet ve sağlık açısından birbirinden farklı 40-45 çeşit ekmeği kendi elleriyle üretiyor.

1 / 6

2 / 6

3 / 6

4 / 6

5 / 6

6 / 6

Kaynak: İHA