100 YILI AŞKIN TESCİLLİ LEZZET : ÇARŞAMBA KIVRATMASI
Samsun’un Çarşamba ilçesinde yapılan Çarşamba Kıvratması pişirilmesi, şekli, bayatlamayan özelliğiyle geçmişten günümüze kadar gelerek kültürel bir miras olarak kaldı. 2018 yılında mahreç işareti alan Çarşamba kıvratması Samsun’un 15. Coğrafi işaretli ürünü oldu.
Şerbetsiz yapılmasıyla ün kazanmış olan Çarşamba Kıvratmasının 100 yılı aşkın bir tarihi bulunuyor. Adını yapım şeklinden alan kıvratma oklavaya sarılıp büzülüyor ve ortaya kıvır kıvır bir görüntü seriyor. Bu zamana gelene kadar birçok isim değiştiren Kıvratma ilk çıktığı zamanlar yuvarlak tepsiye döşendiği için “ Kocakarı Gerdanı “ daha sonra “ Kıvırtma “ günümüzde ise “ Kıvratma “ adıyla biliniyor.
‘Oldukça uzun bir raf ömrü var ’
Meşhur Kıvratmanın en önemli özelliği hamurunun çok ince olması ve taş fırında pişirilip kendine has bir aroma kazanması. Bu küçük detaylar alışılmışın dışında yepyeni bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Eskiden evlerde şerbetli de tüketiliyormuş hala bu şekilde tüketenler de var ancak şerbet olmadan tüketirseniz hem daha hafif oluyor hem de aroması kaybolmuyor. En belirgin özelliği ise su aktivitesi düşük yani oldukça kuru bir ürün olması sebebiyle uzun bir raf ömrünün olması. Evlerde yapıldığında bolca yapılır ve kavanozlara doldurularak 25-30 gün gibi uzun bir zamanda tüketilebilir. Çarşamba’da bayramlarda, ramazanda, düğün ya da isteme merasimlerinde yapılan geleneksel bir tatlı.
AYÇA NUR ŞİRİN
Karabük’teki Esnaf Odaları seçimleri, 2026 yılının ilk aylarında gerçekleşecek. Seçim sürecinde heyecanlı bir bekleyiş yaşanırken, Bakkallar, Fırıncılar, Kahveciler ve Lokantacılar Odası’nda seçimlerin hafta içinde yapılacak olması tartışma yarattı.
2026 yılının ilk aylarında Karabük’teki Esnaf Odaları seçim süreci başlayacak. Karabük'te yüzlerce esnafın bağlı bulunduğu odalarda hazırlıklar devam ederken, Bakkallar, Fırıncılar, Kahveciler ve Lokantacılar Odası’nda seçimlerin hafta içine alınmasının özellikle esnaflar arasında rahatsızlık yarattığı belirtiliyor.
Karabük’te esnafın büyük bölümünün sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar iş yerlerinde bulunmak zorunda olduğuna dikkat çeken sektör temsilcileri, hafta içi yapılacak seçimlerin katılımı düşürebileceğini belirtti. “Esnafın işini bırakıp sandığa gitmesi neredeyse imkansız” diyen bazı oda üyeleri, bu durumun demokratik temsil açısından sorun oluşturduğunu ifade ediyor.
“KATILIM DÜŞÜK OLURSA SONUÇLAR TARTIŞILIR”
Hafta içi seçim kararının oda yönetimleri tarafından bilinçli bir tercih olduğu iddiaları da sahada konuşulanlar arasında. Bazı esnaf grupları, mevcut yönetimlerin düşük katılımlı bir seçimle avantaj sağlamayı hedeflediğini öne sürüyor. Özellikle yoğun iş temposuna sahip bakkal, fırıncı, lokantacı ve kahveci esnafının sandığa gitmekte zorlanacağı ifade edilirken, bu durumun seçimin meşruiyetini zedeleyebileceği görüşü de gündeme geldi.
“SEÇİMLER HAFTA SONU OLSUN”
Öte yandan Bakkallar, Fırıncılar, Kahveciler ve Lokantacılar Odası Başkan Adayı Sercan Özay da esnaf oda seçimlerinin hafta içi yerine hafta sonu yapılması gerektiğini belirterek çağrıda bulundu. Özay, yaptığı açıklamada esnafın günün büyük bölümünü iş yerlerinde geçirmek zorunda olduğunu, bu nedenle hafta içine alınan seçimlere katılımın düşebileceğini söyledi. Esnafın demokratik hakkını kullanabilmesinin önemine vurgu yapan Özay, "Esnafımız sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar çalışan emek sahipleridir. Oda seçimlerinin hafta içine alınması, esnafın katılımını zorlaştırmakta ve iradesini sandığa yansıtmasını engellemektedir" dedi.
Hafta sonu yapılacak bir seçimin hem katılımı artıracağını hem de esnafın iş kaybı yaşamamasını sağlayacağını ifade eden Özay, esnafın bir günlük kazancının işletme giderlerinden aile geçimine kadar pek çok kalemi etkilediğini belirtti.
Özay, birçok oda başkanının hafta sonu seçimlere yönelik hassasiyet gösterdiğini ancak mevcut tarihin hafta içine çekilmesinin esnaf camiasında tepkiye yol açtığını dile getirdi. Ahilik kültürünün mirası olan seçim sürecinin esnafın iradesiyle şekillenmesi gerektiğini belirten Özay, "Esnafın iradesi tam olarak sandığa yansımalıdır. Hafta içi yapılacak bir seçim bu iradeyi zayıflatma riski taşımaktadır" dedi.
Esnafın haklı taleplerini savunmaya devam edeceklerini kaydeden Özay, yetkilileri esnafın talebine kulak vermeye davet etti.
GÖZLER KARABÜK ESNAF ODALARI BİRLİĞİ’NDE
Tepkilerin artması üzerine gözler Karabük Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği’nin seçim takvimine çevrildi. Birliğin, gelen itirazlar doğrultusunda takvimde değişiklik yapıp yapmayacağı merak konusu. Esnaf, seçimlerin adil ve katılımın yüksek olacağı bir ortamda gerçekleşmesini talep ediyor.
Şerbetsiz yapılmasıyla ün kazanmış olan Çarşamba Kıvratmasının 100 yılı aşkın bir tarihi bulunuyor. Adını yapım şeklinden alan kıvratma oklavaya sarılıp büzülüyor ve ortaya kıvır kıvır bir görüntü seriyor. Bu zamana gelene kadar birçok isim değiştiren Kıvratma ilk çıktığı zamanlar yuvarlak tepsiye döşendiği için “ Kocakarı Gerdanı “ daha sonra “ Kıvırtma “ günümüzde ise “ Kıvratma “ adıyla biliniyor.
‘Oldukça uzun bir raf ömrü var ’
Meşhur Kıvratmanın en önemli özelliği hamurunun çok ince olması ve taş fırında pişirilip kendine has bir aroma kazanması. Bu küçük detaylar alışılmışın dışında yepyeni bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Eskiden evlerde şerbetli de tüketiliyormuş hala bu şekilde tüketenler de var ancak şerbet olmadan tüketirseniz hem daha hafif oluyor hem de aroması kaybolmuyor. En belirgin özelliği ise su aktivitesi düşük yani oldukça kuru bir ürün olması sebebiyle uzun bir raf ömrünün olması. Evlerde yapıldığında bolca yapılır ve kavanozlara doldurularak 25-30 gün gibi uzun bir zamanda tüketilebilir. Çarşamba’da bayramlarda, ramazanda, düğün ya da isteme merasimlerinde yapılan geleneksel bir tatlı.
AYÇA NUR ŞİRİN