Yazıköy’de Geleneksel Keşkek Şöleni İle Kültürel Miras Canlanıyor
Tarihi Taş Fırında Pişen Keşkekler Yazıköy’ün Gastronomi Mirası
Karabük ilinin Safranbolu ilçesine bağlı Yazıköy, Kurban Bayramı’nda gerçekleştirdiği geleneksel keşkek yapımıyla bölgenin kültürel zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi.
Tarihi taş fırınlarda pişirilen keşkek yemeği, köy sakinlerinin el birliğiyle sürdürülüyor. Bu geleneksel lezzet, Anadolu’nun gastronomi kültürünün önemli bir parçası olarak dikkat çekiyor.
Yazıköy’de “taş fırın keşkeği” ya da “kara fırın keşkeği” olarak bilinen bu özel yemek, birkaç gün yoğun bir hazırlık ve pişirme süreci gerektiriyor. Köydeki birkaç taş fırın, sadece bu amaçla bazı aileler tarafından kullanılıyor. Bu yıl tarihi taş fırın sahibi Hafize Aşıkosmanoğlu ve eşi, hac yolculuğunda oldukları için oğulları Sefa Aşıkosmanoğlu, keşkek fırınını yakıp, köy sakinlerine açtı. Dün akşamdan itibaren yaklaşık 15 aileye ait tencereler, fırına tek tek yerleştirildi. Sabah saatlerinde ise keşkekler, büyük bir titizlikle fırından alındı.
Aşıkosmanoğlu, keşkek yapımında kullanılan malzemeleri şöyle anlattı: “Yaklaşık 4 kilogram erkek keçi eti, aşurelik buğday, salça, tuz ve karabiber kullanılıyor. Bu malzemelerden hazırlanan tencere, gece boyunca, akşamdan ısıtılmış taş fırına açık şekilde konuluyor. Sabaha kadar yaklaşık 14-16 saat buharda pişirilen keşkekler, fırından alındıktan sonra etleri kemiksiz hale getirilip didiliyor ve tekrar tencereye ekleniyor. Yüzde yüz geleneksel yöntemlerle hazırlanan keşkek, tahta kaşıkla özenle 10 dakika karıştırılıyor ve kıvamıyla birlikte lezzet yakalanıyor. Pişen keşkekler, göze hitap eden derin ve geniş tabaklara konuyor; üzerine tereyağı dökülerek servis ediliyor.”
Geleneksel sunumun önemli bir unsuru olan “bişi” veya “pişi” adı verilen sütle ıslatılmış ve yeniden pişirilmiş yufkalar, sofralara getiriliyor. Bu yufkalar, yemeğe görsel zenginlik ve lezzet katıyor. Yazıköy’de, Aşıkosmanoğlu ailesinin öncülüğünde gerçekleşen bu etkinlikte, birçok ailenin keşkek tenceresi, aynı fırında pişirilerek, yüzyıllardır süregelen geleneğin yaşatılmasına katkıda bulunuyor.
Kültürel mirasın korunması ve gelecek nesillere aktarılması adına büyük önem taşıyan bu geleneksel yemek, bölge turizmine de ivme kazandırıyor. İmece usulüyle yapılan keşkek yemeği, köydeki birlik ve beraberliği sağlamanın yanı sıra, Anadolu köy kültürünün en anlamlı simgelerinden biri olarak öne çıkıyor.
Yazıköy’ün kara fırın keşkek geleneği, sadece bir lezzet değil, Türkiye’nin zengin mutfak ve gastronomi mirasının önemli bir parçası olarak büyük beğeni topluyor. Bu etkinlikler, geleneksel yemeklerin yaşatılması ve kültürel değerlerin korunması açısından örnek teşkil ederek, hem yurtiçi hem de yurtdışından ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Yazıköy, köklü gelenekleriyle Türkiye’nin gastronomi ve mutfak sanatlarının zenginliğine katkı sağlamaya devam ediyor.
Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Yıldıray Yıldırım, Karabük Birlik Medya Gündem Özel Programı'nda Esnafın güncel sorunlarını, yapılan çalışmaları ve son dönemde çıkan “siyasi destek” iddialarını değerlendirerek, “Ben bugüne kadar hiçbir esnafımıza siyasi görüşünü sormadım. Bunu diyen varsa hemen istifa ederim. Ben hizmetime bakarım, işime bakarım” dedi.
Karabük Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Yıldıray Yıldırım, Karabük Birlik Medya'da yayınlanan Gündem Özel programında İsmail Akca'nın konuğu oldu. Yıldırım, burada esnaflara yönelik yürüttükleri çalışmaları anlattı, kendisine yönelik "siyasi destek alıyor" iddialarına cevap verdi ve esnafın yaşadığı sorunları dile getirdi.
Başkan Yıldırım; "Son zamanda en büyük sıkıntımız vergisel, ekonomiye dayalı vergi denetimleri, hasılat tespiti, sigara denetimi sigara için yazılar cezalar, aynı anda Sağlık İl Müdürlüğü, Vergi, SGK ile ilgili denetimler bizi son dönemde çok zora sokuyor. Bunun haricinde ekonomi başta olmak üzere çok sıkıntımız, sorunlarımız var. Yine esnafın emekli olma şartları vat, esnaf dükkan açamadığı zaman Bağ-Kur ödüyor. Mesela biz yanımızda çalışan işçi için sigorta ödüyoruz, işe gelemiyor, hastaneden rapor alıyor, devlet parasını veriyor aynı Bağ-Kur'u biz kendimiz için ödüyoruz esnafın bu şekilde güvenceleri yok yani bizim sorunlarımızı 3-5 gün konuşsak içinden çıkamayız o şekilde sorunlarımız var.
Biz ekstra özel bir seçim çalışması içerisinde değiliz ben kendimde esnafım esnafın derdini biliyorum, esnafın karşılaştığı sorunları ben kendim yaşıyorum ben şahsen sürekli sahada ve esnafın içersinde biriyim, esnaflarımızla sürekli irtibat halinde olan onların sorunlarını en üst düzey ilgililere iletmek için uğraşan biriyim. Gerçekten bu konuda mütevazi olamayacağım Karabük Esnaf Odası Türkiye'nin en başarılı Odalarından biridir diye düşünüyorum. Bu anlamda ekstra biz seçim çalışması içersinde değiliz, geçim çalışması içersindeyiz. Gerçekten esnaflarımız ekonomik olarak zor günlerden geçiyor çok taleplerimiz var yapılandırma, Esnaf Kefalet Kredilerinde yapılandırma, elektrik faturalarımız, büyüklerle olan mücadelemiz hepsini üst üste koyduğumuzda çok sorunlarımız var. Biz bu dönemde esnafa gidip çalışmalarımızdan da cesaret alarak onlardan da özür dileyerek onlara gezip, yerinde motive etmek istiyoruz yani onların dertlerini paylaşıyoruz. izlenimler, yaklaşımlar güzel olumsuz bir tepki ile karşılaşmıyoruz, memnun olduklarını belirtiyorlar bu da bizi memnun ediyor" dedi.
"TİCARET BAKANINA SORUNLARI İLETTİK"
Ticaret Bakanı ile ilgili yaptıkları görüşme ile ilgili de bilgi veren Yıldırım; "Vergi Dairesi ve denetimleriyle ilgili taleplerimizi ilettik, esnaflarımızı9n hesaplarına konulan blokelerin koyulmaması gerektiğin, veya bunlara bir sınır, limit getirilmesini ilettik, yine borçlarla ilgili esnaflarımızda çok büyük bir beklenti var yapılandırma talebimizi ilettik, esnaf kefalet borçları için yapılandırma talep ettik, zincir mağazaların bakkal ruhsatıyla işletilmesine izin verilmememsi gerektiğini, metrekare zorunluluğu getirilmesini ilettik, Esnaf Kefaletten kredi çekerken bazen KOSGEB'den kredi kullandığımız için, sigortalı olduğumuz için bunların kaldırılmasının gerektiğiyle ilgili bilgilendirme yaptık, basit usul kira oranlarının günün şartlarına göre güncellenmesini istedik, emlakcı ve galerici esnaflarımızın haricinde internet ilanı verilememesi gerektiğini ilettik, tüketici yasalarının bazılarının bizim de lehimize olacak şekilde yeniden düzenlenmesini talep ettik, esnaflarımız için komisyonsuz pos cihatları yapılmalı dedik, esnaflarımıza promosyon anlaşmasını ilettik ve esnaflarımızı ilgilendiren bir çok konuda sorunlarımızı ilettik" diye konuştu.
"BEN HİZMETİME BAKARIM, İŞİME BAKARIM"
Gerçekleştirdiği esnaf ziyaretlerinde çekilen bir fotoğraf üzerinden yapılan siyasi destek alıyor şeklinde çıkan haberlere de değinen Yıldırım; "Ben bunu bir algı operasyonu değil de yanlış anlaşılma olarak değerlendiriyorum. Biz yaptığımız geziler kapsamında Tüccarlar iş merkezindeki esnaflarımızla bir araya geldik orada esnaflarımızdan yangın ruhsatı ile ilgili yangınlardan kaynaklı tüm işyerlerine yansıyan bir maliyetin olduğunu, Belediye başkanımızla görüşmek istediklerini, Belediye Başkanımızın da çok yoğun olduğunu falan ilettiler bu konuları konuşurken, iş merkezinin güvenlikçisi de Belediye başkanımız karşıda Sakatlar Derneğini ziyarette dedi, arkadaşlar da bana Başkanı çağırabilir miyiz dediler ben de telefon ettim hatta onun da programı varmış, pek zamanım yok ama bir beş dakika uğrayayım en azından bir selam vereyim. Yani bu tamamen tesadüf bir karşılaşma oldu oradaki esnaflara bu ruhsatla ilgili yardımcı olunmasını söyledik zaten bunun için çağırmıştık. Bu olay yanlış anlaşılmadan kaynaklı siyaset arkasında algısı oluştu. Ben hiç bir esnafımıza bugüne kadar siyasi görüşünü sormadım, sen nereye oy veriyorsun demedim, diyen varsa ben hemen istifa ederim. Hiç bir esnafımıza nerelisin demedim, ben herkese eşit şartlarda en iyi hizmeti verme gayreti içinde oldum ve buna da ay7nı şekilde devam edeceğim. Siyasetin tabi ki esnaflarımıza çok faydası oluyor, ben Bakanımızdan randevu aldım, tabi ki siyasi gücümle aldım, Cumhurbaşkanımıza dosya verdim siyasi gücümüzle verdim, Maliye Bakanımız burada bir saate yakın bir sunum yaptım siyasi gücümle yaptım yani bazı yerlere siyasi gücümle daha rahat ulaşabiliyorum. Esnaflarımıza bu anlamda daha faydalı olduğumu düşüyorum bunlar siyasi anlamda iyi ama ben bunun haricinde MHP'yi de ziyaret ettik, MHP'yi de ziyaret ettik onlar da bize geldiler biz hepsiyle iç içeyiz. benim Yönetim Kurulu Üyelerimin içinde bile her görüşü, siyaseti savunan, her bölgeye hitap eden yönetici yapımız var. Bazıları bunu ısrarla kaşımak istiyor ama benim yanımda çalıştırdığım iki arkadaşımız Eskipazarlı, ben nerelisin deyip işe almadım kimseyi, kimse benim akrabam değil. ben bunu asla gütmedim gütmemde. Ben hizmetime bakarım, işime bakarım" şeklinde konuştu.
