Tarihi Taş Fırında Pişen Keşkekler Yazıköy’ün Gastronomi Mirası
Karabük ilinin Safranbolu ilçesine bağlı Yazıköy, Kurban Bayramı’nda gerçekleştirdiği geleneksel keşkek yapımıyla bölgenin kültürel zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi.
Tarihi taş fırınlarda pişirilen keşkek yemeği, köy sakinlerinin el birliğiyle sürdürülüyor. Bu geleneksel lezzet, Anadolu’nun gastronomi kültürünün önemli bir parçası olarak dikkat çekiyor.
Yazıköy’de “taş fırın keşkeği” ya da “kara fırın keşkeği” olarak bilinen bu özel yemek, birkaç gün yoğun bir hazırlık ve pişirme süreci gerektiriyor. Köydeki birkaç taş fırın, sadece bu amaçla bazı aileler tarafından kullanılıyor. Bu yıl tarihi taş fırın sahibi Hafize Aşıkosmanoğlu ve eşi, hac yolculuğunda oldukları için oğulları Sefa Aşıkosmanoğlu, keşkek fırınını yakıp, köy sakinlerine açtı. Dün akşamdan itibaren yaklaşık 15 aileye ait tencereler, fırına tek tek yerleştirildi. Sabah saatlerinde ise keşkekler, büyük bir titizlikle fırından alındı.
Aşıkosmanoğlu, keşkek yapımında kullanılan malzemeleri şöyle anlattı: “Yaklaşık 4 kilogram erkek keçi eti, aşurelik buğday, salça, tuz ve karabiber kullanılıyor. Bu malzemelerden hazırlanan tencere, gece boyunca, akşamdan ısıtılmış taş fırına açık şekilde konuluyor. Sabaha kadar yaklaşık 14-16 saat buharda pişirilen keşkekler, fırından alındıktan sonra etleri kemiksiz hale getirilip didiliyor ve tekrar tencereye ekleniyor. Yüzde yüz geleneksel yöntemlerle hazırlanan keşkek, tahta kaşıkla özenle 10 dakika karıştırılıyor ve kıvamıyla birlikte lezzet yakalanıyor. Pişen keşkekler, göze hitap eden derin ve geniş tabaklara konuyor; üzerine tereyağı dökülerek servis ediliyor.”
Geleneksel sunumun önemli bir unsuru olan “bişi” veya “pişi” adı verilen sütle ıslatılmış ve yeniden pişirilmiş yufkalar, sofralara getiriliyor. Bu yufkalar, yemeğe görsel zenginlik ve lezzet katıyor. Yazıköy’de, Aşıkosmanoğlu ailesinin öncülüğünde gerçekleşen bu etkinlikte, birçok ailenin keşkek tenceresi, aynı fırında pişirilerek, yüzyıllardır süregelen geleneğin yaşatılmasına katkıda bulunuyor.
Kültürel mirasın korunması ve gelecek nesillere aktarılması adına büyük önem taşıyan bu geleneksel yemek, bölge turizmine de ivme kazandırıyor. İmece usulüyle yapılan keşkek yemeği, köydeki birlik ve beraberliği sağlamanın yanı sıra, Anadolu köy kültürünün en anlamlı simgelerinden biri olarak öne çıkıyor.
Yazıköy’ün kara fırın keşkek geleneği, sadece bir lezzet değil, Türkiye’nin zengin mutfak ve gastronomi mirasının önemli bir parçası olarak büyük beğeni topluyor. Bu etkinlikler, geleneksel yemeklerin yaşatılması ve kültürel değerlerin korunması açısından örnek teşkil ederek, hem yurtiçi hem de yurtdışından ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Yazıköy, köklü gelenekleriyle Türkiye’nin gastronomi ve mutfak sanatlarının zenginliğine katkı sağlamaya devam ediyor.