Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde, çiftçiler 12 bin yıldır genetiği değişmeyen siyez buğdayından klasik formüllerle siyez bulguru yapıyor.
Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde, 12 bin yıllık geçmişe sahip olan ve “Hitit buğdayı” olarak da bilinen siyezin hasadının akabinde çiftçilerin bulgur imal mesaisi başladı. Çiftçiler yıl boyunca emek vererek yetiştirdikleri siyez buğdayını hasat ettikten sonra, katma kıymetli esere dönüştürmek için siyez bulguru yapıyor. Hasat edilen siyez buğdayı tanelerini saatlerce kaynatan çiftçiler, daha sonra güneş altında kurutuyor. Kuruyan buğdayların taneleri daha sonra taş değirmenlerde kabuğu soyuluyor. Daha sonra tekrar güneş altında kurutulan siyez bulgurları tüketime hazır hale geliyor. Çiftçiler, restoran, işletmeler ve internet üzerinden siyez bulgurunu satarak geçimini sağlıyor.
“Atalarımız nasıl yaptıysa tıpkı formda devam ettiriyoruz”
İhsangazi ilçesinde siyez üretimi yapan genç çiftçi Yasin Ciğerci, cetlerinin geleneğini yaşattıklarını söz ederek, “12 bin yıllık siyez buğdayımızdan klasik prosedürlerle siyez bulguru yapıyoruz. Siyez bulguru çok kıymetli bir eser. Zira genetiği değişmeden günümüze gelen bir buğdaydan yapılıyor. Siyez buğdayımızı 3-4 saat krom kazanlardan kaynatıyoruz. Pişmesi gerekiyor. Piştikten sonra güneş altında kurumaya bırakıyoruz. Doğal bir ortamda kuruması gerekiyor, süratli değil, yavaş bir biçimde kuruması gerekiyor. Kuruduktan sonra bunun taş değirmende bulgur olma seyahati başlıyor. Siyez buğdayının kabukları soyulup yarma süreci yapılıyor. Siyez buğdayına dönüştükten sonra da güneşe serip güzelce kurutuyoruz. Cetlerimiz nasıl yaptıysa biz de tıpkı halde, klasik tekniklerle devam ettiriyoruz. Cetlerimiz bize hoş bir emanet bırakmış, bizler de sahip çıkıyoruz” dedi.
