Rizeli balıkçı esnafı etle ve tavukla yapılan çökertmeyi bu kere levrek balığı ile yaptı.

Muğla yöresine ilişkin olan, orjinali etle, sonrasında tavukla yapılan çökertme kebabı kelam konusu Rize olunca balıkla da yapılmaya başlandı. Rizeli balıkçı esnafı alışılmışın bilakis etle yahut tavukla yapılan çökertme kebabını lezzeti ile bilinen bir balık tipi olan levrek ile yaptı. “Balık yoğurtla yenilmez” yahut “Balıktan sonra süt eserleri tüketilmez” algısına da meydan okuyan bu lezzet Rizeliler için vazgeçilmez oldu.

Yeni bulduğu lezzetle insanlardaki deniz eserleri ile süt eserleri birlikte tüketilmez algısına da bir meydan okuduğunu kaydeden Lokman Armağan “Çökertme Türk mutfağında olduğu üzere dünyada da en beğenilen yemekler listesinde dorukta. Biz kıyı kenti olarak Rize’de ’Balık bizim işimiz. Balıkla bir arada neden olmasın’ dedik ve denedik. Olağanüstünün fevkinde bir lezzet ortaya çıktı. Yiyenlerin bütün kısmında takdirle bir arada beğeni toplayan eserler ortasına girdi. Balıkla yoğurt ortasında bir tezatlık düşünenler oldu. Yenilebilirlik konusunda biraz külfet yaşayanlar oldu. Ben ısrarla tavsiye ettim. Çelişki yaşayan müdavimlerimizde bir daha ki sefere ’Levrek çökertme istiyorum’ diye ısrarla istediler” dedi.

Vatandaşların kılçıkla uğraşmadan lezzetli balık tüketmek istediklerini, bu nedenle çökertme için en uygun balık çeşidinin levrek olduğunu kaydeden Armağan “Levrek şu anda fileto çıkarttığımız balık kümesinde. Kılçıksız, vatandaşın beğendiği en hoş balıklardan birinci sırada diyebilirim. Vatandaş eskisi üzere kılçıkla pek uğraşmak istemiyor, kılçıksız balık lezzetli olduğu vakit hiç çekinmeden bol ölçüde tüketebiliyorlar. Bizimkisi bir furya değil ancak levrekle burada yapılan çökertmenin beğenildiğini önemli manada söyleyebilirim. Önemli bir müdavimi de şuanda var” formunda konuştu.