Avatarı
Ihlas Haber Ajansı tarafından
29 Mayıs, 2024 12:15 tarihinde yayınlandı
Okuma Süresi: 2dk
Yorum Sayısı: 0

’Dünyanın en iyi ekmeği’ seçilen ‘Bafra pidesi’nin sırrı

Tadı, dünyadaki lezzet otoriteleri tarafından da tescillenen Samsun’un coğrafi işaretli yiyeceklerinden ‘Bafra pidesi’ lezzetiyle olduğu kadar hazırlanışı ve pişirilmesi ile de diğer pidelerden ayrılıyor.

‘Dünyanın En İyi Yemekleri Listesi’nde ‘En İyi Ekmekler’ kategorisinde ilk 2 sırayı Samsun’a ait lezzetler paylaştı. Gastronomi dünyasının önemli kaynaklarından biri olan Taste Atlas’ın ‘Top Ten Breads’ listesinde ilk 2 sırayı Bafra ve Samsun pideleri aldı. Bafra Pidesi ve Samsun Pidesi adıyla listede ilk 2 sırada yer alan Samsun lezzetleri, Brezilya’nın pao de queijosunu, Malezya’nın roti canaisini, Kolombiya’nın pan de bonosunu, Azerbaycan’ın qutabını, İtalya’nın piadina romagnolasını ve Hindistan’ın butter garlic naan ile amritsari kulchasını geride bıraktı.
Lezzeti ile dünyayı da hayran bırakan pidelerin sırrını Samsun’daki pide ustası Necati Koçak anlattı. Bafra pidesinin şekil olarak kano ya da şeker kamışına benzediğini, 1 metre uzunluğundaki pidenin kalınlığının 2,5 santim olduğunu ifade eden Koçak, 1 gün dinlendirilen mayalı hamurun iç harcının yağsız pişmiş kıyma ile çiğ ince doğranmış soğanla hazırlandığını, soğanların fırında hamurun içinde pişerek pideye lezzet kattığını ve 25 dakika piştikten sonra çıtır pidenin üstüne sürülen köy tereyağının da son rötuş olduğunun altını çizdi.
“Pideyi tadan vatandaşlar çok beğeniyor”
Tescilli lezzeti tadan herkesin çok beğendiğini ifade eden pide ustası Necati Koçak, “10 yıldır pide ustasıyım. Bafra pidesinin lezzetini insanlarımıza tattırmak için hizmet veriyoruz. Pidenin iç harcında kavrulmuş yağsız kıymayı çiğ, ince doğranmış soğanla karıştırıp hazırlıyoruz. Bu harcı pide hamurunun içerisine doldurup, olabildiğince ince ve uzun şekilde odun fırınına atıyoruz. Pide 25 dakika boyunca ağır bir şekilde çıtırdayacak durumu gelene kadar gevrek bir şekilde pişiriyoruz. Pidenin en önemli özelliği ise hamurunun ince, uzun ve gevrek olmasıdır. Köy tereyağı ile birlikte lezzeti daha da artıyor. Pideyi tadan vatandaşlar oldukça beğeniyor. Yurt dışındaki misafirlerine bile gönderiyorlar. İsteyenlere pideyi şoklayıp, soğuk bir şekilde gönderiyoruz. Bu şekilde hem yurt dışına hem de diğer illere pide gönderiyoruz. Sabah, öğlen, akşam ve gece fark etmeksizin bu lezzeti keyifle yiyorlar. Pidenin hamuru 1 gün dinleniyor. 170 gram hamurun mayası gelip, kabardıktan sonra açıp, iç harcını dolduruyoruz. Ağır ağır pişen pideyi fırından aldıktan sonra tereyağını sürüp, müşterilerimize afiyetle servis ediyoruz” dedi.
“7 yıldır Samsun’dayım, lokantaya her gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum”
Samsun’a şehir dışından gelmesine rağmen Bafra pidesini tüm yemeklerden daha çok sevdiğini dile getiren Ali Karabenli, “Pide, tek kelime ile ‘mükemmel’ diyebilirim. Bafra pidesi çok hoşuma gidiyor. Yaklaşık 7 yıldır Samsun’da ikamet ediyorum. Lokantaya gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum. Bafra pidesinin dünyanın en iyi ekmeği seçildiğini duydum. Bu beni hiç şaşırtmadı. Ben de pideyi çok sevdiğimden arkadaşlarımı da her zaman pide yemeye davet ediyorum” diye konuştu.
“Bu pide kesinlikle Türkiye’deki en iyi yemeklerden birisi”
İlk kez tatmasına rağmen Bafra pidesinin dünyadaki en iyi yemekler listesine Türkiye’den girecek birkaç yemekten birisi olduğuna karar verdiğini belirten Mersin’den Samsun’a gezmeye gelen Ümit Alparslan, “Mersin’den arkadaşımı ziyarete geldim. O da beni Samsun’da pide yemeye getirdi. Bafra pidesi tattık. İlk defa denediğim bir lezzet. Bence de çok güzel bir yemek olmuş. Hamuru çıtır çıtır ediyor. İçindeki kıyma harcı çok güzel. Üzerine sonradan tereyağı sürülmüş. Isırdığımda tereyağının damladığını görüyorum. Gerçekten çok başarılı bir yemekmiş. Görünümü de çok enteresan. Kızartılmış şeker kamışını andırıyor. Tatlı görüntüsü var ve lezzeti de ona göre çok güzel. Bence Türkiye’de dünyanın en iyileri arasında sayılabilecek birkaç yemek var, Bafra pidesi de onlardan birisi” şeklinde konuştu.
Bafra pidesi, pişirilip şoklandıktan sonra dondurulup, yurt dışına ve diğer şehirlere de gönderiliyor. Fırında ısıtılan pideler, üstüne tereyağı sürüldükten sonra yeni fırından çıkmış gibi afiyetle tüketiliyor.
(ED-

Bizi sosyal medyadan takip edin
blank
Avatarı
Ihlas Haber Ajansı tarafından
26 Mayıs, 2025 12:45 tarihinde yayınlandı
Okuma Süresi: 1dk
Yorum Sayısı: 0

Zonguldak’ta kaldırım işgaline karşı denetim; esnafa uyarı yapıldı

Zonguldak’ta zabıta takımları, kent merkezindeki kontrollerine devam ediyor. Soğuksu semtinde gerçekleştirilen denetimlerde, kaldırımları işgal ederek yaya geçişini engelleyen esnaflar tek tek uyarıldı. Kontrollerin gün boyunca süreceği belirtildi.
Zonguldak Belediyesi Zabıta Müdürlüğü grupları, kent merkezinde yaya güvenliğini sağlamak ve kamuya ilişkin alanların sistemli kullanımını korumak hedefiyle sabah saatlerinden itibaren alanda çalışmalarını sürdürdü. Takımlar, bilhassa Soğuksu semtinde kaldırım üzerine tezgah, manav eseri, askılık ya da sandalye yerleştiren esnaflarla birebir görüşerek kurallar konusunda ikazlarda bulundu. Yaya trafiğini aksatan ve görsel kirliliğe neden olan uygulamaların önüne geçmeyi hedefleyen zabıta takımları, kontrol sırasında esnafa gerekli mevzuatı hatırlattı. Kaldırımın, vatandaşların inançlı biçimde yürüyebileceği bir alan olduğuna dikkat çeken gruplar, işgalin tekrarı halinde cezai süreç uygulanacağını bildirdi.
Zonguldak Belediyesi yetkilileri, emsal kontrollerin ilerleyen günlerde kentin farklı noktalarında da yapılacağını belirterek, "Kamuya ilişkin alanlar gelişi hoş kullanılamaz. Kaldırımlar yayalarındır. Hem kent estetiğini korumak hem de vatandaşın günlük ömrünü kolaylaştırmak için bu çeşit kontrollere aralıksız devam edeceğiz" açıklamasında bulundu.
Öte yandan, birtakım esnafların yapılan ikazları anlayışla karşıladığı ve eserlerini kaldırımlardan geri çektiği görüldü. Kontrollerin, gün boyunca Soğuksu ve etrafındaki sokaklarda süreceği öğrenildi.

Bizi sosyal medyadan takip edin