Artvin’de üretilen Türk somonunun gastronomideki bedelini öne çıkarmak emeliyle düzenlenen aktiflikte, genç şef adayları somonla hazırladıkları özgün tabaklarla hünerlerini sergiledi.
Artvin’de süratli akışı ve yüksek oksijen düzeyiyle bilinen Çoruh Nehri üzerinde kurulu barajlarda üretilen ve “Artvin somonu” olarak da anılan Türk somonu, bu sefer üniversiteli genç şef adaylarının hünerleriyle buluştu. Pak ve soğuk ırmak suyunda yetiştiği için ağır metal ve mikro plastik içermemesiyle dikkat çeken Artvin somonu, Türkiye’nin ihracatında son yıllarda kıymetli bir hisseye sahip eserler ortasında yer alıyor.
Bu kıymetli eserin gastronomi alanında farklı yorumlarla tanıtılması maksadıyla Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı tarafından “Çoruh’un İncisi Somon Yemekleri Yarışması” düzenlendi. Müsabakada Modern-Füzyon Tabak, Soğuk Başlangıç, Klasik Yorum ve Sağlıklı Tabak olmak üzere dört kategoride 33 öğrenci katıldı.
Etkinlik, öğrencilerin somonu temizleyerek hazırlamasıyla başladı. Akabinde iştirakçiler, somonu farklı pişirme teknikleriyle işleyerek özgün tanımlara dönüştürdü. Son evrede ise tabaklarını sunum estetiğine uygun garnitür ve dekorlarla hazırlayıp heyete servis etti.
Jüri üyeleri, tabakları lezzet istikrarı, eserin gerçek kullanımı, pişirme tekniği ve sunum estetiği üzere kriterler üzerinden kıymetlendirdi. Yapılan ayrıntılı tadım ve puanlamanın akabinde, damak tadı ve teknik puanlamada öne çıkan öğrenciler dereceye girmeye hak kazandı.
Artvin Çoruh Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Gastronomi Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüdai Ercoşkun, müsabakayla ilgili yaptığı açıklamada, “Bir müddettir somonla ilgili çalışmalarımız vardı. Artvin’de somon üretimi her yıl artıyor ve artık dünya çapında bilinen bir eser haline geldi. Artvin somonunun en büyük özelliği, öteki deniz eserlerinde karşılaşılabilen ağır metal ve mikro plastikleri içermemesidir. Bunun sebebi, sistemli yağış alan bölgemizin oksijen bakımından varlıklı süratli akan bir ırmağa sahip olmasıdır. Yarışımızda klâsik Artvin yemekleriyle somonu birleştiren tabaklara da yer verdik. Dört kategoride toplam 12 öğrencimize ödül verdik. Bu bir başlangıç, önümüzdeki yıllarda daha kapsamlı çalışmalar yapmayı planlıyoruz” sözlerine yer verdi.
Yarışmada dereceye giren öğrencilere ödülleri, Artvin Belediye Başkanı Bilgehan Erdem, Vali Yardımcısı İsmail Erdoğan ve Artvin Çoruh Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İbrahim Aydın tarafından takdim edildi.
