Karadeniz’le özdeşleşmiş Trabzon pidesi elma ile buluşunca ortaya çok farklı bir lezzet çıktı.
Pide ustası Abdulkadir Bektaş, daha evvel bölgenin simge lezzetlerinden hamsiyi, kuymağı pideyle buluşturduklarını hatırlatarak artık de sıra dışı bir projeye imza atarak Trabzon’un coğrafik işaretli Yomra elması ile pide yaptıklarını söyledi.
Yaklaşık 40 yıldır baba mesleğini sürdüren Bektaş, Yomra Belediyesi’nin toplumsal sorumluluk projesine dayanak vererek yöresel bir lezzeti tekrar yorumladı. Daima yenilik içerisinde olduklarını kaydeden Bektaş, “1984 yılından beri baba mesleğini sürdürüyoruz. Biz pideciyiz lakin daima araştırma ve yenilik içindeyiz. Daha evvel hamsiyi pideyle buluşturmuştuk. Yomra Belediye Liderimiz Mustafa Bıyık, çok hoş bir toplumsal proje başlattı. Olağanda Yomra’nın kendine has bir elması vardır; tarihi bir ehemmiyete sahip olmasına karşın bugüne kadar çok ön plana çıkmamıştı. Artık bu elma coğrafik işaret aldı. İnsanları teşvik etmek için belediyemiz hem Yomra elmasının fidesini yetiştirip vatandaşlara dağıtıyor hem de üretilen elmayı para karşılığında geri alıyor. Biz de bu toplumsal sorumluluk projesine katkıda bulunmak istedik. Evvel elmalardan komposto yaptık, müşterilerimize ikram ettik. Sonrasında ise elmayı pideyle buluşturduk. Bizim evvelden ’fış fış’ dediğimiz, yokluk vakitlerinin bir tatlısı vardır. Elma ve armutları toplar, kuzine sobalarda ya da konut fırınlarında pişirirdik; o lezzet değişik olurdu. Biz de bu geleneği yaşatmak istedik ve elmayı üç farklı formda müşterilerimize sunduk. Çok hoş geri dönüşler aldık, şu anda da elma kompostomuzu ikram etmeye devam ediyoruz” dedi.
İlk kere biz yaptık ortaya çok farklı lezzet çıktı
Elmayı birinci sefer pideyle buluşturduklarını belirten Bektaş, “Elmadan yapılan pideyi birinci defa biz yaptık ve ortaya nitekim çok farklı, çok lezzetli bir eser çıktı. Bana nazaran bu türlü bir lezzet yok; beşerler bunu tatmadan varsayım edemez. Pidede elmanın tadı mükemmel bir biçimde ortaya çıkıyor. Artık bu eseri menümüze ekleyeceğiz; müşterilerimiz isterse onlara da sunacağız. Bu çalışmayla bir farkındalık oluşturmak istedik. Örneğin, masada beş kişi oturduğunda bir kişi merak edip ’Ben bir tane elmalı pide denemek istiyorum’ dediğinde, onu da sunabileceğiz inşallah. Bu lezzetin geleceği olduğuna inanıyorum; araştırılması, tanıtılması gerekiyor. Zira bu bizim kültürümüz ve biz bu kültürü yaşatmak zorundayız” diye konuştu.
Daha evvel bölgenin yöresel tatlarından kuymak, hamsiyi pideyle buluşturduklarını hatırlatan Bektaş, “Bizim için pazar günleri pide kültürdür, emelimiz da bu kültürü yaşatmak. Günümüzde çocuklar fast food alışkanlığıyla büyüyor; hazır besinlere yöneldiler, konutlarda artık tencere kaynamıyor. Biz bu pahaları yine hatırlatmak istiyoruz. Ben araştırmacı bir pideciyim. 15 yıl evvel kuymağı pideye koydum, akabinde hamsiyi pideyle buluşturdum. Artık de elmayı pideye ekledim. Bundan sonra da yeni projeler üzerinde çalışmaya devam edeceğiz” biçiminde konuştu.
