Karabük Belediyesi Havuzlu Bahçe Sosyal Tesisleri’nde gerçekleştirilen programda, kentin gastronomi kültürünü yansıtan ürünler vatandaşların beğenisine sunuldu.

Etkinlikte Bulak köyünün etli keşkeği, Eflani bandırması, Eskipazar sütlü köy simidi, Ovacık çullu böreği, Safranbolu lokumu ve Yenice ıhlamur balı gibi yöresel tatlar ikram edildi. Programda ayrıca Karabük Üniversitesi Öğretim Görevlisi Tolgahan Tabak ve Şef Osman Mahir Balıkçı tarafından safran bitkisine dair sunum yapıldı.

Programa Karabük Valisi Oktay Çağatay ve eşi Hande Çağatay, ilçe kaymakamları, Karabük Belediye Başkan Yardımcısı Fatih Ustaoğlu, İl Jandarma Komutanı Kd. Alb. İsmail Gökcek, kurum müdürleri ve vatandaşlar katıldı.

“Gastronomi ve turizmi öne çıkartmak için kolları sıvadık”

Sunum programında konuşan Ordu Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Hilmi Güler, Ordu’nun gastronomisini harekete geçirmek için 88 çeşit yemek hazırlandığını belirterek, hazırlanan tüm yemeklerin şehrin özelliklerini taşıdığını belirtti. Başkan Güler, “Bunu çok rahatlıkla 100’ün üzerine çıkarmamız mümkün. Türkiye’de ve dünyada ’Biz artık varız’ diyeceğimiz bir noktadayız. Zaten Allah’ın bütün güzelliklerini verdiği, bizim de ona layık olmaya çalıştığımız güzel bir kent. Dolayısıyla biz burada gastronomi ve turizmi öne çıkartmak için kolları sıvadık” dedi.

“Karadeniz mutfağını ispat edeceğiz”

Başkan Güler, düzenlenen sunumda Ordu’nun kazından melocana, galdirik ve sakarcasına kadar birçok lezzetin yer aldığını belirterek, “Mutfak olarak hep Ege mutfağı bahsedilir. Aslında bizim Karadeniz mutfağı aşağı kalmaz, fazlası vardır, onu da ispat edeceğiz. Mühendislikte bir söz vardır; mühendisler iknaya çalışmaz, ispat eder, biz de bunu ispat edeceğiz” diye konuştu.

“Amacımız Ordu’nun saklı lezzet hazinelerini yerelden globale taşımak”

İl Kültür ve Turizm Müdürü Uğur Toparlak ise bugün burada sadece yemek yapmadıklarını, bir coğrafyayı, bir kültürü ve binlerce yıllık bir birikimi tabağa yansıttıklarını ifade ederek, “Ordu demek sadece fındık demek değildir. Ordu demek dağdaki sakarcadan, denizdeki mezgit balığına, yayladaki kuzu etinden, sofradaki karalahana sarmasına uzanan devasa bir lezzet haritasıdır. Ordu mutfağı yeşilin ve mavinin en doğal buluşmasıdır. Biz bu festivalle dünyaya şunu diyoruz; ‘gelin doğallığın tadını en saf haliyle yerinde bakın.’ Asıl amacımız Ordu’nun saklı lezzet hazinelerini yerelden globale taşımak ve bu mirası gelecek nesillere şeflerimizle beraber aktarmaktır” şeklinde konuştu.

Sunum programı, protokol üyeleri ve katılımcılara yöresel yemeklerin ikramı ile devam etti.

Programa Ordu Valisi Muammer Erol, Altınordu Kaymakamı İsmail Hakkı Ertaş ve ünlü şefler de katıldı.

Uzun pişirme süresi lezzeti artırıyor

Araklı’da 10 yaşından beri pazarcılıkla uğraştığını ve mısır ekmeğini ise yaklaşık 30 yıldır ürettiğini söyleyen 55 yaşındaki Halil Danışmaz, 18-20 kg’lık tenekede pişen mısır ekmeğinin en önemli farkının pişirme süresi olduğunu belirterek, “Unu ve yoğrulma şekli aynı olsa bile pişirme süreci fark oluşturuyor. Bu ekmek fırında 13-14 saat bekliyor, daha serin ve kıvamlı pişiyor. Bu da lezzetini artırıyor” dedi.

30 yıllık gelenek

Yaklaşık 30 yıllık bir geçmişe sahip olan tenekede mısır ekmeğinin Araklı’dan başlayarak Trabzon geneline yayıldığını ifade eden Danışmaz, “Bizim özümüzde mısır var. Mısırla doğmuş, mısırla büyümüşüz. Bu yüzden mısır ekmeğinden vazgeçemiyoruz” diye konuştu.

Soya fasulyesi unu lezzet ve renk katıyor

Ekmekte kullanılan soya fasulyesi ununun hem renk hem de lezzet kattığını kaydeden Danışmaz, “Bu un ekmeğin kızarmasını sağlıyor ve doğal olarak tat veriyor. Hamurun kıvamı çok önemli. O kıvamı tutturamazsan ekmeğin kalitesi düşer ve müşteri hemen fark eder” ifadelerini kullandı.

Tenekede pişirmenin en önemli nedenlerinden birinin kullanılan kapların yapısı olduğunu vurgulayan Danışmaz, “Teneke kapların paslanmaması önemli. Ayrıca kap ne kadar büyük olursa ekmek o kadar iyi pişiyor. Küçük kapta yapılan ekmek daha fazla yanıyor ve lezzeti diğerine göre daha az oluyor” dedi.

En az 1 hafta tazeliğini koruyor

Ekmeğin en az bir hafta tazeliğini koruyabildiğini belirten Danışmaz, “Küflenme olursa sadece o kısmı kesilip tüketilebilir, herhangi bir sağlık riski yoktur. İl dışına ve şenliklere gönderim yapıyoruz. Kargoyla müşterilerimize ulaştırıyoruz” diye konuştu.

Kilogramı 60 TL’den satılan tenekede mısır ekmeğinin ağırlığının 18-20 kilogram arasında değiştiğini belirten Danışmaz, “Mısır ekmeğinin belirli bir öğünü yoktur, o su gibidir; her zaman tüketilebilir” dedi.

Karabük’te düzenlenen “Yöremden Gurme” Lezzet Fuarı, Kares Alışveriş Merkezi’nde Karabüklülere kapılarını açtı. 

Türkiye’nin dört bir yanından gelen yöresel tatların buluştuğu fuar, doğal ve taze ürünleriyle vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.

Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü yansıtan fuarda; peynir, zeytin, bal, sucuk, baharat çeşitleri, yöresel reçeller, kuruyemişler, sirkeler, soslar ve kahvaltılık ürünler başta olmak üzere birçok lezzet ziyaretçilerin beğenisine sunuluyor. Fuarda özellikle kahvaltılık ürünlerde yüzde 30’a varan indirimlerdikkat çekiyor.

SON 4 GÜN KALDI

Kares Alışveriş Merkezi’nin zemin katında kurulan stantlarda gerçekleştirilen “Yöremden Gurme” fuarının, 1 Şubat Pazar günü sona ereceği bildiren Fuar Koordinatörü Zeynep Şahin, lezzet şölenine katılmak isteyen vatandaşlar için fuarda son 4 güne girildiğini vurgulandı.

ALIŞVERİŞ MERKEZİNDE TÜRKİYE HAVASI

Türkiye’nin 7 bölgesinden getirilen yöresel ürünlerin sergilendiği fuarda; Siirt’ten Batman’a, Diyarbakır’dan Şanlıurfa’ya, Afyon’dan Kahramanmaraş’a kadar birçok il ve ilçenin özgün tatları bir araya geliyor. Ziyaretçiler, hem farklı şehirlerin mutfak kültürlerini tanıma hem de yöresel ürünlerini seyahat etmeden tatma imkanı buluyor.

Fuara yoğun ilgi gösteren Karabüklüler, yöresel lezzetleri uygun fiyatlarla temin etme fırsatı yakaladıklarını belirtti.

Fuar Koordinatörü Zeynep Şahin, Anadolu’nun meşhur lezzetlerini Karabük halkıyla buluşturmayı amaçladıklarını ifade ederek, “Yöremden Gurme” fuarının belirli aralıklarla Karabük’te yeniden düzenleneceğini de ekledi.

Video için tıklayınız.

“Çorum mutfağının bu özgün lezzetlerini tatmaya herkesi davet ediyoruz”

Çorum baklavasının tescil süreci ile ilgili bilgi veren Çorum Belediyesi Kültür ve Toplumsal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, “Türkiye’nin en kıymetli baklava çeşitlerinden biri olan Çorum baklavasının tescil süreci, coğrafik işaret müracaatının yapılmasının akabinde yaklaşık bir yıl içinde tamamlandı. Şubat 2024’te başlattığımız Çorum baklavası coğrafik işaret başvurusunu, kapsamlı bir çalışma sonucunda neticelendirdik. Bu süreçte vilayet genelinde çok sayıda bireyle görüştük, gerçek ve hakikat tanımlara ulaşabilmek için kapsamlı kayıtlar tuttuk ve incelemeler gerçekleştirdik. Köylerdeki ve merkezdeki ustalarla yaptığımız görüşmelerle en yanlışsız tanımı belirleyerek patent sürecini yürüttük. Böylelikle Çorum baklavası, vilayetimizin 28. coğrafik işaretli eseri olarak tescillendi. Çorum baklavası, has baklava, gül burma ve sıkma baklava formunda çeşitlendirilebilmektedir” dedi.

“Bu özgün lezzetlerini tatmaya herkesi davet ediyoruz”

Çorum mutfağına ilişkin 4 lezzet için coğrafik işaret çalışmalarının devam ettiğini kaydeden Çetinkaya, “Çorum Belediyesi olarak coğrafik işaret çalışmalarımız devam ediyor. Çorum şekerlemesi, Çorum tandırı, Çorum simidi ve Çorum su böreğinin coğrafik işaret müracaatları ise şu anda askıda bulunuyor. Önümüzdeki birkaç ay içinde bu eserlerin de tescil süreçlerini tamamlamayı hedefliyoruz. Gastronomi alanının kıymetli temsilcileri tarafından Türkiye’nin en yeterli mutfaklarından biri olarak gösterilen Çorum mutfağının bu özgün lezzetlerini tatmaya herkesi davet ediyoruz” diye konuştu.

“Aşkla yoğurduğumuz ve tescille taçlandırdığımız bu lezzetli has baklavalarımızı denemeniz için sizleri tesislerimize bekliyoruz”

Çorum Belediyesi Veli Paşa Hanı’nda baklava üretim ustası olarak misyon yapan Fatma Kılıç ise baklavanın imal sürecini anlatarak, “Tescilli baklavalarımızın hamurunda süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke, yumurta, un ve kabartma tozu bulunuyor. Üretim basamağına geçmeden evvel kesinlikle nişastamızı bir gün evvelden çıkarıp eleyerek dinlendirmemiz gerekiyor. Hamurumuzu itinayla yoğuruyoruz, yoğurma etabının uygun yapılması hamurun pürüzsüz olması açısından büyük kıymet taşıyor. Yoğurma sürecinin akabinde bezeleme basamağına geçiyoruz. Bu basamakta hamurun en az yarım saat bezelenmiş halde dinlenmesi gerekiyor. Hamur ne kadar düzgün dinlenirse açma sırasında o kadar rahat çalışılır ve yırtılma üzere problemlerle karşılaşılmaz. İnce katman halinde açtığımız hamurları tepsinin boyutuna nazaran kesiyoruz. Tepsiye döşeme etabında katların ortasına kesinlikle tuzsuz yağ ekliyoruz. Her beş katta bir yağlama ve cevizleme süreci uyguluyoruz. Akabinde kesme etabına geçiliyor. Biz, tereyağının tüm katlara eşit formda yayılmasını sağlamak için evvel dilimleme akabinde yağlama süreci yapıyoruz. Bu prosedür, baklavanın daha uygun kabarmasını ve kıtır bir doku kazanmasını sağlıyor.Has baklavamızın en kıymetli özelliği ise öbür baklavalardan farklı olarak hamurunda sirke kullanmamız. Sirke, hamura özel bir kıtırlık ve çıtırlık kazandırıyor. Tesisimizde has baklava, gül baklava ve sıkma baklava olmak üzere üç çeşit baklava üretiyoruz. Aşkla yoğurduğumuz ve tescille taçlandırdığımız bu lezzetli has baklavalarımızı denemeniz için sizleri tesislerimize bekliyoruz” halinde konuştu.

İlk kere biz yaptık ortaya çok farklı lezzet çıktı

Elmayı birinci sefer pideyle buluşturduklarını belirten Bektaş, “Elmadan yapılan pideyi birinci defa biz yaptık ve ortaya nitekim çok farklı, çok lezzetli bir eser çıktı. Bana nazaran bu türlü bir lezzet yok; beşerler bunu tatmadan varsayım edemez. Pidede elmanın tadı mükemmel bir biçimde ortaya çıkıyor. Artık bu eseri menümüze ekleyeceğiz; müşterilerimiz isterse onlara da sunacağız. Bu çalışmayla bir farkındalık oluşturmak istedik. Örneğin, masada beş kişi oturduğunda bir kişi merak edip ’Ben bir tane elmalı pide denemek istiyorum’ dediğinde, onu da sunabileceğiz inşallah. Bu lezzetin geleceği olduğuna inanıyorum; araştırılması, tanıtılması gerekiyor. Zira bu bizim kültürümüz ve biz bu kültürü yaşatmak zorundayız” diye konuştu.

Daha evvel bölgenin yöresel tatlarından kuymak, hamsiyi pideyle buluşturduklarını hatırlatan Bektaş, “Bizim için pazar günleri pide kültürdür, emelimiz da bu kültürü yaşatmak. Günümüzde çocuklar fast food alışkanlığıyla büyüyor; hazır besinlere yöneldiler, konutlarda artık tencere kaynamıyor. Biz bu pahaları yine hatırlatmak istiyoruz. Ben araştırmacı bir pideciyim. 15 yıl evvel kuymağı pideye koydum, akabinde hamsiyi pideyle buluşturdum. Artık de elmayı pideye ekledim. Bundan sonra da yeni projeler üzerinde çalışmaya devam edeceğiz” biçiminde konuştu.

Karabük’te düzenlenen “Yöremden Gurme” fuarında Türkiye’nin dört bir yanından gelen yöresel tatlar, doğal ve taze ürünleriyle Karabüklülerin sofralarına birbirinden özel lezzetler katıyor.

Karabük’te düzenlenen “Yöremden Gurme” fuarı, Türkiye’nin dört bir yanından gelen yöresel ürünleri vatandaşlarla buluşturuyor. KARES Alışveriş Merkezi’nde, 28 Eylül pazar gününe kadar sürecek olan lezzetler şölenine tüm Karabüklüler davet edildi.

“YÖREMDEN GURME” KARABÜKLÜLERLE BULUŞTU

Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü yansıtan doğal ve taze ürünler, Karabüklülerin yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Fuarda; peynir, zeytin, bal, sucuk, baharat çeşitleri, yöresel reçeller ve daha birçok ürün sergileniyor. Türkiye’nin farklı illerinden getirilen lezzetler, hem damaklara hitap ediyor hem de sofralara çeşitlilik katıyor. Ziyaretçiler, fuar alanında yer alan stantlarda, Türkiye’nin 7 bölgesinin özgün tatlarını deneyimleme fırsatı buluyor. Siirt’ten Batman’a, Diyarbakır’dan Urfa’ya, Afyon’dan Kahramanmaraş’a kadar birçok il ve ilçenin yöresel lezzetleri “Yöremden Gurme” fuarında bir araya geliyor.

Vatandaşlar, yöresinden sofralarına ulaşan ürünleri tadarken aynı zamanda alışveriş yapma fırsatı buluyor. Alışveriş merkezinin zemin katında kurulan stantlarda buluşan Karabük halkı, fuar sayesinde farklı şehirlerin kültürünü ve mutfak geleneklerini Karabük’te deneyimlediklerini ifade etti.

Fuarın Koordinatörü Zeynep Şahin, amaçlarının Anadolu’nun unutulmaz tatlarını Karabük halkıyla buluşturmak olduğunu ifade ederek, etkinliğin belirli aralıklarla tekrarlanacağını söyledi.

Haberin videosu için TIKLAYINIZ.

Festival kortej yürüyüşüyle başladı

Amasya 12-22 Haziran Memleketler arası Atatürk Kültür ve Sanat Şenliği aktiflikleri çerçevesindeki şenliğin açılışı kortej yürüyüşüyle başladı. Açılışa Amasya Belediye Başkanı Turgay Sevindi, Merzifon Kaymakamı Ahmet Karaaslan, Merzifon Belediye Başkanı Alp Kargı, Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) Başkanı Zeki Açıköz, protokol üyeleri, şefler ve lezzet tutkunları da katıldı.

Medrese Parkı’nda düzenlenen gastronomi şöleninde yöresel yemekleri, özel menüler ve lezzet gösterileriyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakılması amaçlanıyor. Şenlikte tarihi canlandırmalar, stantlar ve bilgi çeşitleri ile kültürel mirası varlıklı kentin esaslı geçmişine seyahat yapılacak. Yöresel lezzetlerin imalinden el sanatlarına kadar çeşitli bahislerdeki atölye çalışmalarıyla interaktif tecrübeler sunulacak. Konserler, şovlar ve çocuklara özel etkinlikler sayesinde şenlik coşkusu her yaşa yayılacak.

“869 Yerliyse Yeriz’ kampanyasına destek”

Konuşmasında yerli üretim eserlerin bilhassa turizm bölgelerinde satışının değerine değinen Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Açıköz, uluslararası alanda Türkiye menşeili eserlerin barkod numarasının “869” ile başlaması münasebetiyle uygulanan “869 Yerliyse Yeriz” kampanyasına takviye istedi.

Gastronomi şölenine davet

Merzifon Belediye Başkanı Kargı da her yıl düzenlenen Amasya 12-22 Haziran Milletlerarası Atatürk Kültür ve Sanat Festivali’ne katkı sağlamak emeliyle birinci kez gerçekleştirdikleri gastronomi şölenine halkı davet etti.

Stantları dolaşan vatandaşlardan Emel Gümüş, “Çok hoş yemekler yedik. Şeflerimiz mükemmeller. Yemeklerimiz Merzifon’a has. Herkesi bu lezzetleri tatmaya davet ediyoruz” diye konuştu.

Samsunlu şef Cengiz Uysal ise kuşburnu pekmezi ve coğrafik işaretli çiçek bamyası yemeğini çok beğendiğini söyledi.

Festival kortej yürüyüşüyle başladı

Amasya 12-22 Haziran Milletlerarası Atatürk Kültür ve Sanat Şenliği aktiflikleri çerçevesindeki şenliğin açılışı kortej yürüyüşüyle başladı. Açılışa Amasya Belediye Başkanı Turgay Sevindi, Merzifon Kaymakamı Ahmet Karaaslan, Merzifon Belediye Başkanı Alp Kargı, Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) Başkanı Zeki Açıköz, protokol üyeleri, şefler ve lezzet tutkunları da katıldı.

Medrese Parkı’nda düzenlenen gastronomi şöleninde yöresel yemekleri, özel menüler ve lezzet gösterileriyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakılması amaçlanıyor. Şenlikte tarihi canlandırmalar, stantlar ve bilgi çeşitleri ile kültürel mirası varlıklı kentin esaslı geçmişine seyahat yapılacak. Yöresel lezzetlerin imalinden el sanatlarına kadar çeşitli mevzulardaki atölye çalışmalarıyla interaktif tecrübeler sunulacak. Konserler, şovlar ve çocuklara özel etkinlikler sayesinde şenlik coşkusu her yaşa yayılacak.

“869 Yerliyse Yeriz’ kampanyasına destek”

Konuşmasında yerli üretim eserlerin bilhassa turizm bölgelerinde satışının ehemmiyetine değinen Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Açıköz, uluslararası alanda Türkiye menşeili eserlerin barkod numarasının “869” ile başlaması hasebiyle uygulanan “869 Yerliyse Yeriz” kampanyasına takviye istedi.

Gastronomi şölenine davet

Merzifon Belediye Başkanı Kargı da her yıl düzenlenen Amasya 12-22 Haziran Memleketler arası Atatürk Kültür ve Sanat Festivali’ne katkı sağlamak hedefiyle birinci sefer gerçekleştirdikleri gastronomi şölenine halkı davet etti.

Stantları dolaşan vatandaşlardan Emel Gümüş, “Çok hoş yemekler yedik. Şeflerimiz mükemmeller. Yemeklerimiz Merzifon’a mahsus. Herkesi bu lezzetleri tatmaya davet ediyoruz” diye konuştu.

Samsunlu şef Cengiz Uysal ise kuşburnu pekmezi ve coğrafik işaretli çiçek bamyası yemeğini çok beğendiğini söyledi.

Gençlik ve Spor Bakanlığı tarafından yürütülen Üniversite Öğrenci Kulüpleri Proje Destek Programı (ÜNİDES) çerçevesi dört dönem sonunda 113 projeyle Türkiye birincisi olan Karabük Üniversitesi (KBÜ), bu projelerin bir bir hayata geçirildiği süreci sürdürüyor. Safranbolu’da gerçekleştirilen “Safran Tarifnamesi Projesi” de bu başarı halkasının önemli bir parçası olarak dikkat çekiyor.

KBÜ Gastronomi Kulübü öncülüğünde hazırlanan, Gençlik ve Spor Bakanlığı destekli “Safran Tarifnamesi Projesi”, Safranbolu’da renkli bir etkinlikle gerçekleştirildi.

İmren Lokum İmalathanesi’nde başlayan programda, katılımcılar “Safranlı Lokum Yapımı” atölyesiyle güne tatlı bir başlangıç yaptı. Ardından Safranova Etkinlik Mutfağı’nda düzenlenen açılış programı ve panellerle safranın gastronomideki yeri, sağlık üzerindeki etkileri ve turizm potansiyeli detaylı şekilde ele alındı.
Etkinlikte; Safranbolu Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hüseyin Avni Kırmacı, Safranbolu İlçe Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Akgün, Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Erol Altuntepe, Eflani MYO Aşçılık Programı Bölüm Başkanı Öğr. Gör. Tolgahan Tabak, Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Dr. Hayrettin Mutlu, Medikal Şef Emrah Fandaklı ve Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Karabük Temsilcisi Şebnem Urgancıoğlu gibi birçok isim bilgi ve tecrübelerini katılımcılarla paylaştı.

Proje çerçevesinde düzenlenen “Safran Sahnesi” panelinde Prof. Dr. Kırmacı, Dr. Mutlu ve Şef Fandaklı, öğrenci topluluklarının sorularını yanıtladı.

Ardından Emrah Fandaklı rehberliğinde safranlı çay, mıhlama, pilav, zerde ve limonata yapımı katılımcılarla birlikte gerçekleştirildi.

Proje, safranın daha bilinçli kullanılmasını sağlarken aynı zamanda gastronomi turizmi, yerel üretim ve kültürel miras bilincine de katkı sunuyor.

Türk mutfağının güçlü kebap kültürü içinde özel bir yere sahip olan Tokat kebabı, lezzetinin yanı sıra hazırlanış süreciyle de fark oluşturuyor. Tokatlılar kebap konusunda savlı bir çıkış yaparak, başta Adana olmak üzere komşu vilayetlere adeta meydan okudu. Bilhassa Adana ve Sivas’a seslenen Tokatlılar, kebabın gerçek adresinin Tokat olduğunu vurguladı. Tokat kebabının tarihi köklerine ve kendine mahsus lezzetine dikkat çeken vatandaşlar, “Kebap Tokat’a aittir, bu lezzetin diğer yerde gibisi yoktur” diyerek 81 vilayetteki kebap severleri Tokat’a davet etti.

“Tokat kebabını Tokat’ta yemeden kimse kebap yedim demesin”

İkinci nesil Tokat kebabı ustası Efe Furkan Yılmaz; “Tokat kebabını Tokat’ta yemeden kimse kebap yedim demesin. 81 ili bu lezzeti yemeye Tokat’a bekliyoruz. Adana’nın kebabı hoş, kanat hoş, şiş hoş, öbür kebaplar da hoş lakin Tokat kebabı çok farklıdır. Tokat kebabı sabır ve vakit ister. Tokat kebabı o denli 10 dakikada çıkmaz. Ocağı özeldir. Patlıcanı, patatesi, Karayaka kuzusu hepsi yerli eserdir. Tokat kebabı 45 dakikada pişiyor. Bu lezzet için beşerler 45 dakika bekliyor. Tokat kebabının sunumu ve lezzetinin sizlerde iz bırakacağına inanıyoruz” dedi.

“Sivaslı kardeşlerim kebabımızı sahiplenmeyin”

Yılmaz; “Sivaslı kardeşim Tokat kebabı Tokat’ındır. Patlıcan, patates ve Karayaka kuzusu sizin değil. Sivaslı kardeşlerim bizim kebabımızı sahiplenmeyin. Tokat kebabı Tokat’ındır. Tokat’ın olarak kalacaktır” diye konuştu.

“Kebabımızı kimi kentlerin sahiplenmesini karşı koyulamaz bir lezzet olarak görüyoruz”

Süleyman Üzümcü; “Uluslararası bir yemek müsabakası olsaydı Türkiye’den hangi yemekle katılırdık sorusuna ünlü gurme Vedat Milor Tokat kebabı örneğini veriyor. Ondan bu türlü bir övgüye layık olmak biz Tokatlıları gururlandırıyor. Bu olağanüstü lezzeti birtakım kentlerimiz sahiplenmek istese de bunları olağan karşılıyoruz. Bu lezzete dayanılması sahiden güç. Biz dünyada yaşayan herkesi dünyaca ünlü bu kebabı tatmaya bekliyoruz” dedi.

19 Ocak’ta sona erecek olan fuar, yerel lezzetleri keşfetmek isteyenler için eşsiz bir fırsat sunuyor.

Fuarın koordinatörlüğünü üstlenen Zeynep Şahin, bu etkinliği Karabük’e getirdiği için büyük bir heyecan duyduğunu belirtti. Şahin, “Kastamonu’da bir kafenin işletmecisiyim ve son birkaç yıldır Gurme Yöresel Fuarları düzenliyorum. Karabük’te gerçekleştirdiğimiz bu fuar, Türkiye’nin dört bir yanından gelen üreticileri bir araya getiriyor. Siirt’ten Batman’a, Diyarbakır’dan Urfa’ya, Afyon’dan Kahramanmaraş’a kadar birçok il ve ilçenin yöresel lezzetlerini burada bulabilirsiniz” dedi.

Ziyaretçiler, fuar alanında yer alan stantlarda, Türkiye’nin 7 bölgesinin özgün tatlarını deneyimleme fırsatı buluyor. Zeynep Şahin, “Karabük halkının fuara gösterdiği ilgi bizi çok mutlu etti. Yöresel lezzetlerimizin tanıtılması ve bu ürünlerin daha geniş kitlelere ulaşması için elimizden geleni yapıyoruz. Özellikle Kares AVM yönetimine destekleri için teşekkür ediyorum” ifadelerini kullandı.

Fuarın sona ermesinin ardından, Yöresel Gurme Fuarı’nın bir sonraki durağı Kastamonu olacak. Zeynep Şahin, “Gurme Yöresel Fuarları olarak, Türkiye’nin farklı şehirlerinde bu tür etkinlikler düzenlemeye devam edeceğiz. Amacımız, yerel ürünleri ve kültürleri tanıtmak, üreticilerle tüketicileri buluşturmak” diye ekledi. Yöresel Gurme Fuarı, hem lezzet keşifleri yapmak hem de geleneksel üreticilere destek olmak isteyenler için kaçırılmayacak bir etkinlik olarak öne çıkıyor. Karabük’te yaşayan herkes, bu zengin çeşitliliği görmek ve tadına bakmak için fuara bekleniyor.

Haberin videosu için tıklayınız.

“Akçaabat zeytini birinci olarak 1486 yılında resmi kayıtlarda yer almıştır”

Bölgeye has tarım eserlerinin de Akçaabat’ın mutfak zenginliğini tamamladığını kaydeden Lider Ekim, “Akçaabat Güz Fasulyesi, kentin bereketli topraklarında yetişen, hem besleyici hem de çok lezzetli bir sebzedir. Yeni çıktığında iki ay üzere meskenlere konuk olur. En bol görüldüğü devir Ekim ve Kasım aylarıdır. Hem lokal halkın mutfağında hem de etraf pazarlarında kıymetli bir yere sahiptir. Yeniden Akçaabat Zeytini, sofraların vazgeçilmez tadı olarak bilinir. Bu kentin doğal tatları ortasındadır. Akçaabat zeytini birinci olarak 1486 yılında resmi kayıtlarda yer almıştır. Akçaabat Kuymağı da farklı bir yer meblağ; tereyağı ve mısır ununun enfes ahengiyle ortaya çıkan bu lezzet, esaslı bir gelenek olarak jenerasyondan nesile aktarılır. Tatları kadar tatlılarıyla da öne çıkan Akçaabat, Akçaabat Un Helvası konuklara şölen havası yaşatır. 1870 yılında Ali Efendi tarafından (sonradan bu sülale Gerigelmez soyadını almıştır. Tarihçesi bugünden 4 nesil öncesine dayanır. Helvamız 4 çeşit materyalden oluşur. Bunlar Un, Şeker, Su ve Tereyağ’dır. Akçaabat Aronyası ve Akçaabat Çileği, Aronya, hem taze tüketimde hem de çeşitli tatlılarda kullanılarak damaklarda unutulmaz izler bırakır. Akçaabat Belediyemizin üretim ve sürece konusunda öncülük ettiği bu yeni eser ilçede çığ üzere artmaya başladı. Çilek, Trabzon’da fındık ve çayın yanı sıra çilek üretimi son yıllarda bilhassa 2013 ve 2014’ten sonra artmaya başladı. Akçaabat’ta proje kapsamında yürütülen çilek yetiştiriciliği projesi 2015 yılında Çınarlık Mahallesi’nde başlatılmış, 2016 ve 2017 yıllarında Kaleönü, Darıca, Söğütlü ve Akçakale mahalleleri de projeye dahil edilmişti” sözlerini kullandı.

“Yara almaması için tam tarifini veremiyoruz”

Kızarmış kuymağın tarifini öğrenmek isteyenler olduğunu kaydeden Sağlam, “Çok reklamı yapılmış değil ama öğrenen mutlaka buradan geçerken kızarmış kuymağımızı yemeye geliyor. İnsanlar bunu çok tercih ediyor. Bu yaz kızarmış kuymak lezzetini deneyen Arap turistlerde oldu. Onların da hoşuma gitti. Tarifini soranlar oluyor ama malum işletmelerde bunların bir kısmını saklamak gerekiyor ki size ait olsun. Aynı ürünü başka yerler de görebilirler. Ama yağ konusunda bu yörenin yağını kullanmamışlardır veya Vakfıkebir telli peyniri kullanmamış olabilir. Aynı kaliteyi ve tadı alma sonuçları olmaz. Görüntü olsa bile lezzet olmaz. Yara almaması için tam tarifini veremiyoruz. Ama bunu organik bir şekilde yapacaklarını bildiğimiz herkese yardımcı oluruz” diye konuştu.

“Farklı bir lezzet”

Kızarmış kuymağın yapılışını anlatan Emine Şen ise, her ürünün organik olması gerektiğinin altını çizerek, “Normal kuymak yaparken kızarmış kuymağın daha güzel fark ettiğimizde bunu yapmaya başladık. Vakfıkebir’in özel telli peynirinden kuymak yaptığımız zamanlarda bunu ters çevirince kızarmış kuymağı keşfettik. O günden beri kızarmış kuymağı hem biz tercih ediyoruz hem de müşterilerimize sunuyoruz. Farklı bir lezzet. Vakfıkebir’in özel tereyağından yapılıyor. Tereyağını erittikten sonra mısır unu katıyoruz. O da Karadeniz Bölgesi’ne has. Mısır ununu kavurduktan sonra bir miktar su ekliyoruz. Ondan sonra tuzunu atıp sonra Vakfıkebir’in meşhur telli peynirini ekliyoruz. Onu da erittikten sonra biraz kızarmaya bırakıyoruz. Sonrasında ters çevirerek kızarmış kuymağımızı müşterilerimizle buluşturuyoruz. Tarifini öğretmek isteyen çok oluyor. Ama herşeyin organik olması lazım” ifadelerini kullandı.

Bafra pidesinin lezzet sırrı

Lezzeti ile dünyayı da hayran bırakan pidelerin sırrını Samsun’daki pide ustası Necati Koçak anlattı. Bafra pidesinin lezzeti ile dünyadaki tüm pidelerden ayrıldığına dikkat çeken Koçak, “Bafra pidesinin sırrı; hamurun yoğrulmasından başlıyor, açması, içinin doldurulmasına, pişirilmesine ve tabağa gelene kadar süreçten geçiyor. Hamur, sulu ve yumuşak hamur. Fırın, odun ateşi ile çalışıyor. Diğer pideler fırından ortalama 7-8 dakikada çıkıyor. Bafra pidesi ise en az 20-25 dakikada pişiyor. Bu da gevrek olmasının yanı sıra ağır pişmesine neden oluyor. Fırından çıkardıktan sonra da tereyağıyla birlikte servis ediyoruz. Bu da lezzetine lezzet katıyor. Bafra pidesi diğer pidelere oranla oldukça uzun oluyor. 1 metreye kadar uzayan pidemizin içindeki malzeme de dolgun oluyor. Odun ateşinde 25 dakika pişince de gevre ve çıtır çıtır oluyor. İç harcında kavrulmuş kıyma ve çiğ soğan kullanıyoruz. Çiğ soğan fırında hamurun içinde pişiyor ve lezzetini pideye geçiriyor. Bafra pidesinin namı aldı başına gidiyor. Bu lezzeti ilk kez tadanlar bizlere teşekkür ediyor. Sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar her öğünde Bafra pidesini iştahla tüketiyorlar” dedi.

Namı önce Samsun sonra da ülke sınırlarını aşan Bafra pidesi, birçok uluslararası gurme tarafından dünyanın en iyi ekmeği ve turtası olarak gösterilirken, en iyi yiyecekler listesinde de ilk 100’de yer alıyor.

“Kendime özel tarifimle yarıştım”

Gümüşhane’nin yöresel lezzetlerinin unutturulmaması gerektiğini ifade eden kuru fasulye yemeği kategorisinde birinci olan Ayşe Çildoğan, “Ben yarışmaya kuru fasulye ile katıldım, tabi ki jüri olunca biraz daha dikkat etmemiz gerekiyordu. Bu nedenle özenle yaptım. Ben kendime özel tarifimle hazırladım yemeği. Ben çok heyecanlı birisi değilim ama kazanmak mutluluk veriyor. Bu tür yarışmaların Gümüşhane’de olması çok güzel mutlu oluyoruz, arkadaşlarımız kazanınca da mutlu oluyoruz” dedi.

“Gümüşhane’nin tatları çok sade ve çok lezzetli”

Yöresel ürünlerin çok detaylı bir inceleme sonunda puanlandırıldığının altını çizen yarışma jürisi Mehmet Dede, “Yemeklerin görselliği, tadı ve kokusu gibi kriterlere bakıyoruz. Geçmişten gelen de bir lezzet arşivimiz var bunu kullanarak puan veriyoruz. Fasulyeler gerçekten çok güzeldi ama tat farkları vardı. Un helvaları da öyleydi biraz zorlandık, numaralara göre değerlendirme yaptığımız için biz de yarışmacılar kadar heyecanlandık acaba kim kazandı diye. Bu tür etkinliklerin daha geniş kapsamlı yapılması gerektiğini düşünüyorum. Gümüşhane’nin tatları çok sade ve çok lezzetli. Siron dediğimiz yiyecek un, yağ ve yoğurt yada çökelekten meydana geliyor. Kuru fasulye de aynı şekilde etle lezzetlendirmeye gerek yok, kendinden gelen orijinal bir lezzeti var. Gümüşhane’nin lezzetlerinin gerçekten duyurulmaya ihtiyacı var” ifadelerini kullandı.

“Emek gerektiren ürünlerle katıldık”

Yarışmaya kuşburnu marmelatıyla katılan Serpil Ulutaş da, “Pekmez çok zorlu bir süreçle yapılıyor. Dutlar sallanıyor, toplanıyor, pişiriliyor, süzülüyor ve pekmez haline gelene kadar uğraşılıyor. Gümüşhane’nin yöresel ürünlerinin tanıtımı için böyle etkinliklerin düzenlenmesi çok önemli. Bütün vatandaşlarımızın katılması gerekiyor. Ben de yarışmaya kuşburnu marmelatıyla katıldım onun sonucunu bekliyorum. 2 sene birinci olmuştum, bu sene de birinci olmak istiyorum inşallah kazanacağım” diye konuştu.

“Bayburt döneri yemediyseniz, döner yemiş sayılmazsınız”

Tekirdağ’dan memleketi Bayburt’a gelen Muhittin Özkan isimli vatandaş, Bayburt dönerinin marka bir lezzet olduğuna vurgu yaparak, “Bayburt döneri marka bir dönerdir. Memleketimizde Bayburt döneri yemeyen, döner yedim demesin. Türkiye’nin hangi bölgesinde, hangi köşesinde hangi döneri yerseniz yiyin, eğer Bayburt döneri yemediyseniz, döner yemiş sayılmazsınız” ifadelerini kullandı.

Yurt dışından memleketi Bayburt’a gelerek sıla-i rahim yapan, ayağının tozuyla döner yemeye gelen Kaya Çiçek isimli vatandaş, “Ben yurt dışında yaşıyorum. Bayburt’a tatile geldim, gelip de burada döner yememek olmazdı, büyük eksiklik olurdu. Ayağımızın tozuyla döner yemeye geldik” dedi.

İki farklı lezzet bir tabakta

Kocaeli’de yaşayan, memleketi Erzurum’a tatil yapmaya gelen Ömer Polat, ilk defa denediği mantılı dönerden övgüyle bahsetti. İki farklı lezzeti bir arada tattığını, mantılı dönerin güzel bir lezzet olduğunu belirten Polat, “Ben Erzurum İspir’den geliyorum. Mantılı döner yedik, çok iyiydi, beğendim. İtiraz edilecek bir tarafı yok, iki lezzetin bir arada olması hakikaten iyiydi, gayet güzel bir lezzetti” şeklinde konuştu.

Daha önceden mantılı döneri yiyerek deneyimleyen, arkadaşıyla birlikte tekrar mantılı döner yemeye gelen Bilal Karaca isimli bir diğer vatandaş ise özellikle mantılı döner yemeye geldiğini vurgulayarak, “Mantılı döneri yiyecekseniz eğer Bayburt’ta yiyecekseniz. Farklı bir lezzet, harika bir lezzet. Dönerimiz, etimiz bir harika. Daha önceden mantılı döneri denemiştim, özellikle yine mantılı döner yemeye geldim. Hamur işi ve etin birleştirilmesiyle iki farklı lezzeti bir arada tadıyorum. Et ise Bayburt’un kendi eti olduğu için farklı, daha lezzetli. Tavsiye ediyorum” dedi.

“Bursa’nın İskender’i varsa bizim de mantılı dönerimiz var ”

Uzun yıllar Bayburt’ta döner ustası olan rahmetli babası Sinan Aydoğdu’dan görevi alarak lokantanın 3’üncü kuşak işletmecilerinden olan Ozan Aydoğdu, Bayburt’un yöresel lezzeti olan yaprak mantısını ön plana çıkarmak için mantıyı dönerle buluşturduklarını ifade ederek, “Biz yoğurtlu yaprak mantısını Bayburt’a özgü olduğu için, ön plana çıkarmak istedik. Nasıl ki Bursa’da İskender varsa, bu da Bayburt İskender’i. Mantılı döner, Bayburt’a has bir dönerimiz. Yaprak mantıyı evde annelerimiz yapıyor, daha sonra mantımızı işletmemize getiriyoruz, yoğurtla buluşturup üzerine domates sosu ve tereyağı döküyoruz. Daha sonra üzerine de muhteşem Bayburt dönerini ilave edip, servise sunuyoruz” şeklinde konuştu.

Mantılı dönere ilgi yoğun

Mantılı döner fikrinin rahmetli babasından çıktığını belirten Aydoğdu, yeniden mantılı döner yapmaya başladıklarını söyledi. Mantılı dönere vatandaşların yoğun ilgi gösterdiğini aktaran Aydoğdu, “Mantılı döner işi babamın fikriydi, babam rahmetli olduktan sonra diğer amcalarımızın katkısıyla biz bu lezzeti tekrar yapmaya başladık. Yoğun talep var, önceden günde bir borcam şeklinde çıkarıyorduk şimdi 4-5 tepsi halinde çıkarıyoruz. Yoğun bir taleple karşı karşıyayız ve bu bizi çok mutlu ediyor. Hem yabancı turistler, hem dışarıda yaşayan gurbetçi kardeşlerimiz, hem de şehirde yaşayan arkadaşlarımız, eşimiz, dostumuz mantılı dönere aşırı rağbet gösteriyor, hem de yaz ayında severek yiyorlar. İçerisinde yoğurt bulunduğu için yoğurt, mantı ve döneri hafifletiyor, insanlar daha da keyifle yiyorlar” dedi.

“Cumhurbaşkanımızın övdüğü döneri mantıyla buluşturduk, ortaya çıkan lezzeti artık siz düşünün”

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın Adli Yargı Hakim ve Cumhuriyet Savcıları ile İdari Yargı Hakimleri Kura Töreninde Bayburt dönerinden övgüyle bahsetmesine değinen Aydoğdu, sözlerini “Şunu da belirtmeden geçemeyeceğim, Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip Erdoğan Adli Yargı Hakim ve Cumhuriyet Savcıları ile İdari Yargı Hakimleri Kura Töreninde Bayburt dönerine bir vurgu yapmıştı ve biz bu döneri mantıyla buluşturduk ortaya çıkan lezzeti de artık siz düşünün” ifadeleriyle tamamladı.

“Pideyi tadan vatandaşlar çok beğeniyor”

Tescilli lezzeti tadan herkesin çok beğendiğini ifade eden pide ustası Necati Koçak, “10 yıldır pide ustasıyım. Bafra pidesinin lezzetini insanlarımıza tattırmak için hizmet veriyoruz. Pidenin iç harcında kavrulmuş yağsız kıymayı çiğ, ince doğranmış soğanla karıştırıp hazırlıyoruz. Bu harcı pide hamurunun içerisine doldurup, olabildiğince ince ve uzun şekilde odun fırınına atıyoruz. Pide 25 dakika boyunca ağır bir şekilde çıtırdayacak durumu gelene kadar gevrek bir şekilde pişiriyoruz. Pidenin en önemli özelliği ise hamurunun ince, uzun ve gevrek olmasıdır. Köy tereyağı ile birlikte lezzeti daha da artıyor. Pideyi tadan vatandaşlar oldukça beğeniyor. Yurt dışındaki misafirlerine bile gönderiyorlar. İsteyenlere pideyi şoklayıp, soğuk bir şekilde gönderiyoruz. Bu şekilde hem yurt dışına hem de diğer illere pide gönderiyoruz. Sabah, öğlen, akşam ve gece fark etmeksizin bu lezzeti keyifle yiyorlar. Pidenin hamuru 1 gün dinleniyor. 170 gram hamurun mayası gelip, kabardıktan sonra açıp, iç harcını dolduruyoruz. Ağır ağır pişen pideyi fırından aldıktan sonra tereyağını sürüp, müşterilerimize afiyetle servis ediyoruz” dedi.

“7 yıldır Samsun’dayım, lokantaya her gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum”

Samsun’a şehir dışından gelmesine rağmen Bafra pidesini tüm yemeklerden daha çok sevdiğini dile getiren Ali Karabenli, “Pide, tek kelime ile ‘mükemmel’ diyebilirim. Bafra pidesi çok hoşuma gidiyor. Yaklaşık 7 yıldır Samsun’da ikamet ediyorum. Lokantaya gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum. Bafra pidesinin dünyanın en iyi ekmeği seçildiğini duydum. Bu beni hiç şaşırtmadı. Ben de pideyi çok sevdiğimden arkadaşlarımı da her zaman pide yemeye davet ediyorum” diye konuştu.

“Bu pide kesinlikle Türkiye’deki en iyi yemeklerden birisi”

İlk kez tatmasına rağmen Bafra pidesinin dünyadaki en iyi yemekler listesine Türkiye’den girecek birkaç yemekten birisi olduğuna karar verdiğini belirten Mersin’den Samsun’a gezmeye gelen Ümit Alparslan, “Mersin’den arkadaşımı ziyarete geldim. O da beni Samsun’da pide yemeye getirdi. Bafra pidesi tattık. İlk defa denediğim bir lezzet. Bence de çok güzel bir yemek olmuş. Hamuru çıtır çıtır ediyor. İçindeki kıyma harcı çok güzel. Üzerine sonradan tereyağı sürülmüş. Isırdığımda tereyağının damladığını görüyorum. Gerçekten çok başarılı bir yemekmiş. Görünümü de çok enteresan. Kızartılmış şeker kamışını andırıyor. Tatlı görüntüsü var ve lezzeti de ona göre çok güzel. Bence Türkiye’de dünyanın en iyileri arasında sayılabilecek birkaç yemek var, Bafra pidesi de onlardan birisi” şeklinde konuştu.

Bafra pidesi, pişirilip şoklandıktan sonra dondurulup, yurt dışına ve diğer şehirlere de gönderiliyor. Fırında ısıtılan pideler, üstüne tereyağı sürüldükten sonra yeni fırından çıkmış gibi afiyetle tüketiliyor.

‘Dünyanın En İyi Yemekleri Listesi’nde ‘En İyi Ekmekler’ kategorisinde ilk 2 sırayı Samsun’a ait lezzetler paylaştı. Gastronomi dünyasının önemli kaynaklarından biri olan Taste Atlas’ın ‘Top Ten Breads’ listesinde ilk 2 sırayı Bafra ve Samsun pideleri aldı. Bafra Pidesi ve Samsun Pidesi adıyla listede ilk 2 sırada yer alan Samsun lezzetleri, Brezilya’nın pao de queijosunu, Malezya’nın roti canaisini, Kolombiya’nın pan de bonosunu, Azerbaycan’ın qutabını, İtalya’nın piadina romagnolasını ve Hindistan’ın butter garlic naan ile amritsari kulchasını geride bıraktı.
Lezzeti ile dünyayı da hayran bırakan pidelerin sırrını Samsun’daki pide ustası Necati Koçak anlattı. Bafra pidesinin şekil olarak kano ya da şeker kamışına benzediğini, 1 metre uzunluğundaki pidenin kalınlığının 2,5 santim olduğunu ifade eden Koçak, 1 gün dinlendirilen mayalı hamurun iç harcının yağsız pişmiş kıyma ile çiğ ince doğranmış soğanla hazırlandığını, soğanların fırında hamurun içinde pişerek pideye lezzet kattığını ve 25 dakika piştikten sonra çıtır pidenin üstüne sürülen köy tereyağının da son rötuş olduğunun altını çizdi.
“Pideyi tadan vatandaşlar çok beğeniyor”
Tescilli lezzeti tadan herkesin çok beğendiğini ifade eden pide ustası Necati Koçak, “10 yıldır pide ustasıyım. Bafra pidesinin lezzetini insanlarımıza tattırmak için hizmet veriyoruz. Pidenin iç harcında kavrulmuş yağsız kıymayı çiğ, ince doğranmış soğanla karıştırıp hazırlıyoruz. Bu harcı pide hamurunun içerisine doldurup, olabildiğince ince ve uzun şekilde odun fırınına atıyoruz. Pide 25 dakika boyunca ağır bir şekilde çıtırdayacak durumu gelene kadar gevrek bir şekilde pişiriyoruz. Pidenin en önemli özelliği ise hamurunun ince, uzun ve gevrek olmasıdır. Köy tereyağı ile birlikte lezzeti daha da artıyor. Pideyi tadan vatandaşlar oldukça beğeniyor. Yurt dışındaki misafirlerine bile gönderiyorlar. İsteyenlere pideyi şoklayıp, soğuk bir şekilde gönderiyoruz. Bu şekilde hem yurt dışına hem de diğer illere pide gönderiyoruz. Sabah, öğlen, akşam ve gece fark etmeksizin bu lezzeti keyifle yiyorlar. Pidenin hamuru 1 gün dinleniyor. 170 gram hamurun mayası gelip, kabardıktan sonra açıp, iç harcını dolduruyoruz. Ağır ağır pişen pideyi fırından aldıktan sonra tereyağını sürüp, müşterilerimize afiyetle servis ediyoruz” dedi.
“7 yıldır Samsun’dayım, lokantaya her gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum”
Samsun’a şehir dışından gelmesine rağmen Bafra pidesini tüm yemeklerden daha çok sevdiğini dile getiren Ali Karabenli, “Pide, tek kelime ile ‘mükemmel’ diyebilirim. Bafra pidesi çok hoşuma gidiyor. Yaklaşık 7 yıldır Samsun’da ikamet ediyorum. Lokantaya gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum. Bafra pidesinin dünyanın en iyi ekmeği seçildiğini duydum. Bu beni hiç şaşırtmadı. Ben de pideyi çok sevdiğimden arkadaşlarımı da her zaman pide yemeye davet ediyorum” diye konuştu.
“Bu pide kesinlikle Türkiye’deki en iyi yemeklerden birisi”
İlk kez tatmasına rağmen Bafra pidesinin dünyadaki en iyi yemekler listesine Türkiye’den girecek birkaç yemekten birisi olduğuna karar verdiğini belirten Mersin’den Samsun’a gezmeye gelen Ümit Alparslan, “Mersin’den arkadaşımı ziyarete geldim. O da beni Samsun’da pide yemeye getirdi. Bafra pidesi tattık. İlk defa denediğim bir lezzet. Bence de çok güzel bir yemek olmuş. Hamuru çıtır çıtır ediyor. İçindeki kıyma harcı çok güzel. Üzerine sonradan tereyağı sürülmüş. Isırdığımda tereyağının damladığını görüyorum. Gerçekten çok başarılı bir yemekmiş. Görünümü de çok enteresan. Kızartılmış şeker kamışını andırıyor. Tatlı görüntüsü var ve lezzeti de ona göre çok güzel. Bence Türkiye’de dünyanın en iyileri arasında sayılabilecek birkaç yemek var, Bafra pidesi de onlardan birisi” şeklinde konuştu.
Bafra pidesi, pişirilip şoklandıktan sonra dondurulup, yurt dışına ve diğer şehirlere de gönderiliyor. Fırında ısıtılan pideler, üstüne tereyağı sürüldükten sonra yeni fırından çıkmış gibi afiyetle tüketiliyor.
(ED-

Binlerce yıllık bir kültür birikimi bulunan Kastamonu, yöresel yemekleriyle de dikkat çekiyor. Kastamonu‘nun çok sayıdaki coğrafi işaretli yemekleri arasında yer alan “banduma”, lezzetiyle hayran bırakıyor. Lezzeti yüz yıldan fazla süredir evlerde yapılan “banduma”, restoranlarda da yapılıyor. 2019 yılında coğrafi işaret belgesi alarak lezzetini Türkiye ve tüm dünyada tescilleyen “banduma”, Kastamonu’ya gelen turistlerin en çok tercih ettiği yemekler arasında yer alıyor. İnce bir şekilde açılan hamurun kareler halinde kesilip, kaynamış hindi suyuna batırılarak üzerine ceviz ve tereyağı serpiştirilerek hazırlanan “banduma”, şehrin vazgeçilmez lezzeti olarak yer alıyor.

“Kastamonu deyince banduması akla gelir”
“Banduma” ile ilgili bilgi veren Aşçı İsmet Mıstaçoğlu, “Banduma, Devrekani ve Daday ilçemizde daha yoğun olan bir yemek türümüz. Kadınların Kurtuluş Savaşında çocuklarını, eşlerini doyurmak için yaptıkları bir yemek. Hindi eti ve köy tavuğuyla yapılır. Suyunu kaynatarak, tereyağı, ceviz ile birlikte yapılır. Kastamonu deyince banduması akla gelir. Çok lezzetli bir ürün” dedi.  (İHA)